Exatamente qual corte de carne é o pernil de cordeiro?
A haste é o corte de cordeiro retirado da parte inferior das pernas do animal e pode ser das patas dianteiras (dianteira) ou das patas traseiras (patas traseiras). A perna dianteira pode incluir parte do ombro, bem como parte da perna, enquanto a parte de trás inclui apenas parte da perna de trás. As canelas de borrego têm uma cobertura de membrana fina como papel e uma fina camada de gordura e são mais finas do que a parte do lombo de um cordeiro.
Normalmente, a membrana deve ser removida antes de cozinhar para ajudar a carne a ficar mais macia.
Quão macia é a carne de um pernil de cordeiro?
A carne de pernil de cordeiro é extremamente dura e cheia de tecido conjuntivo. Mas pode ser a fonte de pratos saborosos e suculentos se for assada ou cozida lentamente em uma panela elétrica. Quando preparada adequadamente, as hastes de cordeiro praticamente derretem o osso e são um item de menu popular nos restaurantes.
Como deve ser cozido o pernil de cordeiro?
Braise isso! Tempere as hastes com sal e pimenta e coloque-as em uma panela grande e pesada. Coloque a carne de lado e adicione aromáticos como cebola, alho e ervas como tomilho fresco e alecrim ao pote, juntamente com um caldo de carne. Raspe todas as partes marrons, retorne a carne para a panela, cubra-a e cozinhe no forno a 350 graus por cerca de 1 1/2 a 2 horas. Deve estar caindo do osso. Em seguida, sirva sobre purê de batatas ou polenta cremosa.
Transforme em sanduíches! Depois que a haste estiver refogada e macia, deixe esfriar e puxe a carne dos ossos em pedaços. Refogue uma cebola em azeite até que esteja caramelizada. Espalhe duas fatias de pão crocante com manteiga, empilhe na carne da perna de cordeiro desfiada junto com tomates, algumas verduras e as cebolas caramelizadas.
Fatie e sirva.
Ou, transforme-a em carne puxada com sabor de churrasco e sirva como tacos. Basta adicionar o seu molho de churrasco favorito e pimenta em pó ao líquido de assar antes de colocar o cordeiro no forno. Quando cozido e desfiado, sirva em tacos com seus recheios favoritos.
Faça um guisado! Refogar o cordeiro, de acordo com as instruções acima, mas adicione o aipo, cenoura, vinho tinto, alecrim, tomilho e louro ao pote antes de colocá-lo no forno por cerca de 2 horas. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e retire-a do osso. Coe o molho e coloque-o na panela. Cozinhe o molho em fogo médio até que ele reduza pela metade e retorne a carne de cordeiro ao molho. Sirva sobre batatas, macarrão, polenta ou arroz.