As flores frescas de abobrinha mergulhada em uma massa leve e arejada e frito até ficar crocante e dourado fazem um deleite fantástico.
Você pode, opcionalmente, preencher cada flor com ricota fresca (estilo toscano) ou mussarela e anchova (estilo romano) ou mesmo feta e hortelã (estilo grego) antes de mergulhar na massa e fritar, mas se você prepará-los claramente sabor de abobrinha da própria flor.
Se você não puder encontrar as flores, você pode usar a mesma massa para cobrir e fritar fatias finas ou tiras de abobrinha, ou você também pode mergulhar e fritar folhas frescas de sálvia da mesma maneira; folhas de sálvia fritas e flores de abobrinha são frequentemente servidos juntos na Toscana.
O que você precisará
- 15 grandes abóboras (abobrinha, frescas, suavemente lavadas e completamente secas)
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de água com gás (ou club soda, bem refrigerada)
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal (sal marinho)
- Pitada de noz-moscada (moída na hora)
- 3 xícaras de óleo (aproximadamente, para fritar, óleo de amendoim ou qualquer outro óleo de fritar com ponto neutro e alto teor de fumaça)
Como fazer isso
Prepare as Flores:
- Retire o caule (se macho), os pistilos (se fêmea) ou estame (se macho) dentro de cada flor (flores de abobrinha macho e fêmea são comestíveis, eles só têm partes diferentes! Flores femininas são anexadas à fruta - ou seja , uma abobrinha, enquanto as flores masculinas estão presas a um caule) e as sépalas espinhosas em volta do fundo de cada flor (macho e fêmea). [Clique aqui para fotos e mais explicações sobre as diferenças entre flores de abobrinha masculinas e femininas.] Você pode cortar a flor da abobrinha ou do caule com uma faca afiada, e você deve ser capaz de tirar apenas as outras partes (sépalas e pistilos ou estame) com os dedos.
Para o batedor:
- Separe os ovos, mantendo os ovos e as gemas.
- Deixe as claras de lado por enquanto e em uma tigela grande, bata levemente as gemas.
- Junte a água com gás e, em seguida, misture lentamente a farinha, o sal e a noz-moscada. Em seguida, bata as claras com uma batedeira elétrica até formarem picos suaves.
- Delicadamente, dobre as claras na mistura da massa. Mergulhe um dedo na massa para verificar sua espessura: ela deve apenas cobrir levemente a ponta do dedo. Se for muito grosso, você pode diluí-lo com um pouco mais de água com gás. Se for muito magra, você pode misturar um pouco mais de farinha.
- Aqueça o óleo de fritura em uma panela ou frigideira grande e de fundo grosso (use óleo suficiente para que as flores não toquem o fundo da panela ou frigideira quando fritarem). Quando o óleo estiver quente, mergulhe cada flor na mistura da massa, gentilmente deixando escorrer o excesso de massa e, em seguida, frite, virando suavemente até dourar.
- Frite em lotes e tenha cuidado para não encher a panela, para que cozinhem uniformemente e não baixem a temperatura do óleo de fritura. Escorra brevemente em um prato ou bandeja forrada com papel toalha, polvilhe com sal e sirva imediatamente, ainda quente e crocante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1631 |
| Gordura total | 171 g |
| Gordura saturada | 30 g |
| Gordura insaturada | 79 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sódio | 734 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |