Kolbasz (KOOL-bahss) é a palavra húngara genérica para salsicha. As variedades são vertiginosas, pois cada região da Hungria tem sua própria receita com salsichas padrão.
Podem ser cozidos ou cozidos, secos ou fumados e em variedades de calor ligeiras, médias ou picantes. Salsichas húngaras são comidas como frios com pão ou em bandejas de aperitivos ou usadas para dar sabor a guisados, sopas, goulash, saladas e outros pratos.
Como eles são feitos
A maioria das salsichas húngaras são feitas com carne moída, carne bovina ou cordeiro e temperos que podem incluir páprica, pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta branca, alcaravia, noz-moscada, manjerona, pimenta caiena, açúcar, sal, alho, vinho branco ou conhaque. .
Salsichas destinadas a serem comidas frescas (não-fumadas ou não curadas) às vezes incluem fígado, cogumelos, pão, arroz, ovos, creme ou leite. A mistura de linguiça moída é então recheada em invólucros naturais - o intestino delgado de porcos - em bobinas longas ou seccionadas em comprimentos de 12 polegadas.
Nos dias que antecederam a refrigeração, a confecção de salsichas era feita em climas frios na época do abate de suínos e os restos de carne entravam na mistura. As salsichas recheadas não cozidas foram deixadas curar durante a noite ao ar livre antes de serem usadas frescas ou serem fumadas.
Tipos de salsichas frescas e defumadas
- Gyulai Kolbasz: Esta linguiça defumada de faia tem o nome da cidade húngara de Gyula e é feita de carne de porco, szalonna (gordura de bacon húngara), alho, pimenta, alcaravia e uma páprica vermelha húngara. Pode ser comido sozinho, com pão ou adicionado a outros pratos como o lesco ou o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Esta salsicha picante com muita páprica é feita na cidade de Bekescsaba. É semelhante a linguiça gyulai mas mais picante e com mais colorau.
- Csemege Kolbasz: Esta é uma linguiça defumada cozida levemente temperada feita de carne bovina e suína.
- Hazi Kolbasz: Significa simplesmente linguiça caseira fresca e não defumada e pode variar de acordo com a região. Normalmente, é feito com ombro de porco , alho, sal, pimenta, páprica doce e água. Algumas pessoas adicionam cravo e raspas de limão à sua mistura. Veja como o hazi kolbas z é feito.
- Cserkesz Kolbasz: Esta é uma salsicha defumada cozida feita a partir de carne bovina e suína.
Tipos de salsichas levemente fumadas
- Debreceni Kolbasz (ou Debrecener): Esta salsicha de porco, fortemente condimentada com páprica, alho, pimenta e manjerona, é de cor laranja avermelhada e tem o nome da cidade húngara de Debrecen. Geralmente não é defumado ou levemente defumado e assado, grelhado ou frito e usado em pratos como lecso .
- Lecsokolbasz: Esta salsicha picante é feita especificamente para lecso .
Tipos de salsichas cozidas
- Majas Hurka - Salsicha de Fígado: Os principais ingredientes são fígado e arroz com sal, pimenta e especiarias.
- Veres Hurka - Salsicha de sangue: Sangue, arroz ou pão, temperos como manjerona, pimenta e sal, entram nessa salsicha.
Outros tipos de salsichas cozidas
- Virsli: Isto é muito semelhante a um cachorro-quente americano, exceto por mais tempo e mais fino. É cozido e comido com pão e mostarda.
- Párizsi: Também conhecido como parizer ou salsicha parisiense, esta é uma versão maior e mais grossa do virsli, acima. É muito parecido com a mortadela americana.
Delicatessen
O salame mais famoso da Hungria é o téliszalámi, também conhecido como salame de inverno. É feito de porco Mangalitsa e especiarias, incluindo pimenta branca, pimenta da Jamaica e outros. O salame de inverno é curado em ar frio e lentamente defumado.
O molde que se forma na superfície do invólucro (conhecido como molde de mobília) é um sinal claro de que você está comendo um autêntico salame húngaro.