Este é um prato para ocasiões especiais - não porque leva muito tempo para fazer ou requer vários ingredientes caros, mas porque é uma degustação rica e um tanto decadente. O molho leve, grosso e cremoso da receita é inspirado na comida da Ásia Central e chegou à Índia durante o governo da famosa dinastia Mughal. Cozinhe este prato e divirta-se, e você pode se sentir como a realeza!
Esta receita pede ghee, um ingrediente originário da Índia. Ghee é basicamente manteiga clarificada que é levada um passo adiante. Depois que os sólidos do leite se separaram do líquido, a mistura é fervida até que todo o líquido tenha evaporado e os sólidos tenham começado a ficar na cor marrom. A manteiga resultante tem um ponto de fumo muito alto, sendo ideal para fritar. Ghee traz um sabor de noz caramelo para um prato. Pode ser caro, mas vale a pena o alarde para pratos especiais como este. Você pode encontrar ghee nos mercados indiano e do Oriente Médio.
O que você precisará
- 10 a 15 amêndoas, descascadas e pele removida
- 1/4 xícara de ghee
- 2 cebolas picadas finamente
- 1 colher de chá. pasta de gengibre
- 2 colheres de chá. pasta de alho
- Canela de 1 polegada de canela
- 5 vagens de cardamomo
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 1 colher de chá. pó de cominho
- 1 colher de chá. pimentão vermelho
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Frango desossado, pele removida
- 1 xícara de caldo de galinha
- Sal a gosto
- 5 a 6 colheres de sopa. creme pesado, batido
- 2 colheres de chá. garam masala
Como fazer isso
- Moer as amêndoas em uma pasta fina e reserve.
- Aqueça o ghee em uma panela e frite as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione as pastas de gengibre e alho , canela e cardamomo e frite por um minuto.
- Acrescente o coentro, o cominho e o pimentão vermelho e frite até que o ghee comece a se separar da masala (a mistura de especiarias e cebola). Adicione o frango e frite até que fique grelhado e o frango fique opaco.
- Adicione o caldo e sal a gosto e cozinhe até que o frango esteja cozido por cerca de 10 a 15 minutos.
- Bata o creme para garantir que não há pedaços nele e adicione junto com a pasta de amêndoa para o frango e mexa bem.
- Desligue o fogo e polvilhe o garam masala sobre o frango. Cubra o prato imediatamente.
- Você pode descartar o pau de canela ou usar como enfeite. Sirva depois de alguns minutos com naan ( pão indiano feito em tandoor ou forno).