Seco de pollo é uma receita fácil de frango estufado com ervilhas, cenouras e batatas, cozidos juntos em um delicioso molho de coentro. É uma especialidade peruana que também é feita com carne ( seco de res ), cordeiro ( seco de cordero ) e pato ( seco de pato ). Servido com arroz ao estilo da América do Sul , o seco de pollo é uma refeição de um prato. É perfeito para entretenimento, pois é fácil de fazer em frente; apenas reaqueça e sirva quando estiver pronto.
Seco de pollo é considerado um "ensopado seco" porque o frango é frito pela primeira vez e, em seguida, o molho é cozido até engrossar, tornando o guisado menos "molhado" do que outras receitas. Na região norte do Peru, o seco de pollo é tipicamente servido com tamales de milho.
O que você precisará
- 4 batatas amarelas médias
- 3 cenouras grandes
- 1 coentro grande
- 4 xícaras de caldo de galinha (dividido)
- 2 peitos de frango inteiros (sem osso, cada um cortado ao meio)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 3 colheres de sopa de pimenta malagueta picada (aji amarillo, jalapeno ou pimenta malagueta similar)
- 3 dentes de alho (picados)
- Um saco de 10 onças (2 xícaras)
- Ervilhas congeladas
- Enfeite: folhas frescas de coentro
- 2 xícaras de arroz (para servir)
Como fazer isso
- Descasque as batatas e corte cada uma em 4 fatias .
- Descasque as cenouras e corte cada transversal em pedaços redondos de 1/4 de polegada de espessura. Separe com as batatas.
- Coloque o molho de coentro no liquidificador ou processador de alimentos com 1/2 xícara de caldo de galinha e processe até ficar homogêneo. Deixou de lado.
- Corte cada peito de frango metade em 3 a 4 pedaços. Tempere o frango com sal e pimenta.
- Derreta a manteiga e o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue os pedaços de frango até dourar levemente por todos os lados. Retire o frango para um prato e reserve.
- Adicione a cebola picada, pimenta e alho picado à panela e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar macio e translúcido, cerca de 10 minutos.
- Adicione o coentro processado e os restantes 3 1/2 xícaras de caldo de galinha para a panela. Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 20 minutos.
- Adicione os pedaços de frango e as ervilhas e deixe ferver. Cozinhe por 10 a 15 minutos, verificando os pedaços de frango com frequência, e retire a panela do fogo quando o frango estiver cozido.
- Decore com coentro fresco e sirva com arroz.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1161 |
| Gordura total | 50 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sódio | 1,045 mg |
| Carboidratos | 94 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 82 g |