Espargos é uma palavra grega que significa atirar ou perseguir. É uma daquelas verduras que absorve bem o sabor e pode ser vestida ou vestida da maneira que você faz. No entanto, porque é delicado, cozinhar pode parecer uma tarefa assustadora. Não mais. A torrefação é provavelmente a maneira mais fácil e menos exigente de cozinhar aspargos, e os resultados são realmente deliciosos. O aspargo fica fresco, e há poucas chances de cozinhar demais.
As pontas tenras dos espargos cozinham mais depressa do que os caules, e é por isso que, quando é cozido ou cozido no vapor, pode ficar cozido demais e mole. Assar é a solução perfeita.
Aqui está uma maneira simples de assar aspargos sem comprometer a textura do vegetal. Para 1 libra de espargos, ou cerca de 15 a 20 lanças de tamanho médio, use uma assadeira grande, como uma panela de meia folha ou uma assadeira grande. A panela deve ser grande o suficiente para espalhar os aspargos em uma única camada.
O que você precisará
- 1 libra espargos
- 2 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- Sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- Opcional: suco de limão fresco
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 450 F.
- Lave os espargos em uma peneira sob água corrente fria. Corte ou retire as pontas duras e amadeiradas dos espargos. Eles geralmente se encaixam no lugar onde ficam duros ou amadeirados. Apenas gentilmente dobre e estale . Descarte as extremidades ou salve-as para usar como caldo ou molho. Descasque os talos, se desejar. Deixe as lanças inteiras ou cortadas em comprimentos menores. Pat os espargos secos com toalhas de papel.
- Atire as lanças de espargos com 2 colheres de sopa de azeite. Organize as lanças em uma única camada na assadeira. Polvilhe levemente com sal kosher ou sal marinho.
- Asse por 8 a 10 minutos, dependendo da espessura do aspargo. As pontas devem aparecer levemente douradas.
- Se desejar, polvilhe os aspargos assados com um pouco de pimenta do reino e suco de limão antes de servir.
Dicas
- Ao comprar espargos, você está procurando dicas compactas que são suaves e redondas. Eles devem ter uma cor verde vibrante em toda a lança e não ser desvendados ou com aparência úmida. Os talos devem ser macios por toda parte. Os espargos que já passaram são mais resistentes e não ficarão em pé sozinhos. Se você está comprando espargos em um monte, puxe um talo. Se estiver mole, pule-o. Depois de ter escolhido os melhores talos de aspargo, você deve cozinhá-los no mesmo dia. Porque eles absorvem a umidade, eles não vão manter bem e também irão perder o sabor. Se você precisar guardá-los, eles devem ser guardados na geladeira e cobertos com toalhas de papel, não em plástico.
- Use os aspargos assados como acompanhamento ou adicione-os a outros pratos, como este aspargo do brunch com molho cremoso ou este prato cremoso de massa e presunto .