Um prato de Szechuan, Chengdu Chicken é nomeado após a cidade de Chengdu, que é a capital da província de Szechuan. Pasta de feijão quente é feita com soja fermentada e pimentões esmagados. (Não confunda com pasta de pimentão). Serve 3 - 4 como prato principal com arroz ou 4 - 6 como parte de uma refeição multicourse.
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O que você precisará
- 2 a 3 peitos de frango desossados e sem pele (14 - 16 onças no total)
- Para a Marinada:
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez seco
- Opcional: pitada de pimenta preta
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
- 3 colheres de chá
- amido de milho
- Para o molho:
- 1 colher de sopa
- vinho de arroz ou xerez seco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto (ou vinagre de arroz: vinagre de arroz vermelho, se possível)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de amido de milho (misturado em 2 colheres de sopa de água)
- Para o resto:
- 1 cebola verde (cebolinha, cebolinha)
- 1 dente de alho
- 2 fatias de gengibre
- 1/2 espinafre
- Sal para temperar espinafre
- 1 colher de sopa de pasta de feijão quente
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta Szechuan moída na hora (ou coentro)
Como fazer isso
1. Lave os peitos de frango e seque. Remova qualquer gordura. Corte em tiras e depois em cubos de 1 polegada.
2. Adicione os ingredientes da marinada, adicionando o amido de milho por último. Marinar o frango por 20 minutos.
3. Enquanto o frango estiver marinado, prepare o molho e os legumes. Combine o vinho de arroz ou xerez seco, molho de soja, vinagre e açúcar. Em uma tigela pequena separada, dissolva o amido de milho na água.
Deixou de lado.
5. Lave a cebola verde e pique em pedaços pequenos. Esmague e descasque o alho. Pique o alho e o gengibre. Lave e escorra o espinafre.
6. Aqueça o wok. Quando o wok estiver quente, adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione o espinafre e polvilhe um pouco de sal de cima. Assim que o espinafre murchar (alguns segundos), retire-o e reserve.
7. Limpe a wok e aqueça 4 colheres de sopa de óleo. Adicione os cubos de frango, frite continuamente para evitar que grudem. Quando o frango mudar de cor e estiver quase 80% cozido, retire-o da wok. Deixe 2 colheres de sopa de óleo no wok.
8. Adicione o alho, gengibre e pasta de feijão quente ao wok. Frite por breves instantes até perfumado (cerca de 30 segundos). Adicione o frango de volta ao wok e misture com a pasta de feijão quente.
9. Empurre o frango de volta para os lados e adicione a mistura de molho no meio. Dê ao amido de milho e à mistura de água uma rápida agitação e misture no molho, mexendo rapidamente para engrossar.
10. Misture o molho com o frango. Junte a cebola verde e o óleo de gergelim. Polvilhe a pimenta Szechuan recém moída por cima. Sirva com o espinafre frito.
Avaliação do Leitor: 4+ de 5
Comentários: Agora que a pimenta Szechuan está disponível novamente, esta receita é muito boa. Fácil de cozinhar, muitos sabores. Difícil de melhorar. Não seja tímido com as pimentas. Avaliado por Michael R.