Substitutos do Vinho de Arroz

Alternativas para este ingrediente importante na culinária chinesa

O vinho de arroz (também conhecido como mijiu) é um ingrediente essencial na culinária chinesa, possivelmente perdendo apenas para o molho de soja em importância. Enquanto a maioria dos vinhos é feita de fruta fermentada, o vinho de arroz é feito de arroz glutinoso fermentado, onde os açúcares são transformados em álcool por levedura. O vinho de arroz é um tanto claro e doce e é usado em marinadas para amaciar carne e frutos do mar, bem como para dar sabor aos alimentos.

O vinho de arroz até forma a base de uma sopa de ervas destinada a ajudar as novas mães a se recuperarem rapidamente após o parto. Existem algumas variedades que têm qualidade de bebida e devem ser consumidas - elas têm um teor alcoólico muito menor em comparação com os vinhos ocidentais.

Infelizmente, enquanto o vinho de arroz é prontamente disponível em mantimentos chineses e asiáticos, nem sempre é fácil encontrar em supermercados locais regulares. Se você não encontrar vinho de arroz, aqui estão alguns substitutos de vinho de arroz sugeridos.

Xerez seco pálido

Disponível nas lojas de bebidas, o xerez pálido e seco é o substituto mais comumente recomendado para o vinho de arroz. Ele é o que mais se aproxima do sabor do vinho de arroz Shaoxing (também escrito Shao-hsing ou Shaohsing), um vinho de cor âmbar feito com arroz glutinoso, fermento de trigo e água de nascente. Como o vinho de arroz pode ser difícil de encontrar, muitas receitas só terão xerez seco na lista de ingredientes, nem mesmo listando o vinho de arroz como opção.

Gin e vinho

Embora o vinho de arroz Shaoxing seja comumente recomendado por causa de sua alta qualidade consistente, existem muitos tipos de vinhos de arroz na China. Curiosamente, o Gin chega mais perto do sabor dos vinhos de arroz branco do que o xerez seco, por isso vale a pena dar uma chance à Gin.

Enquanto o sabor não é o mesmo, um vinho branco seco faz um substituto aceitável para o vinho de arroz chinês em marinadas.

Uma alternativa decente quando é tudo o que você tem em casa.

Não alcoólico

Se você está procurando algo sem álcool, suco de maçã ou suco de uva branca são boas substituições. O ácido no suco age como um amaciante, tornando-se um substituto aceitável para o vinho de arroz em marinadas salteadas. No entanto, o sabor não será o mesmo.

Vinhos de Arroz Japonês

Comumente referida como a versão japonesa do vinho de arroz (embora na verdade tenha mais em comum com a produção de cerveja), o Sake tem um sabor muito diferente do do vinho de arroz chinês. No entanto, alguns cozinheiros preferem. Isso realmente se resume à preferência pessoal. Você também pode experimentar o mirin, outro vinho de arroz japonês, no lugar do vinho de arroz chinês. Basta começar com uma quantidade menor do que a receita exige, pois tem um sabor muito forte.

O que evitar?

É importante evitar certos ingredientes ao tentar encontrar um substituto para o vinho de arroz. Vinhos de cozinha, vendidos em supermercados locais, são excessivamente salgados e têm um sabor diferente do que o vinho de arroz chinês. E não confunda vinagre de vinho de arroz chinês com vinho de arroz chinês - estes são vinagre, não vinhos, e adicionarão um sabor ácido.