Esta receita tagine fácil é uma refeição familiar popular em Marrocos; Três métodos de cozimento são oferecidos para que você possa escolher qual é o melhor para você. A carne pode ser carne de boi, cordeiro ou cabra, e cenouras ou outros legumes podem ser adicionados à receita. Use tanto limão preservado quanto desejar - quanto mais limão, mais tôpido é o prato. Limões preservados também adicionam salgadinho, então ajuste o tempero de acordo.
Os marroquinos servem diretamente da tagine em que foi cozido. O pão marroquino é tradicionalmente usado como utensílio para colher tudo, e a harrisa pode ser oferecida como condimento.
O que você precisará
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola grande, fatiada (para tagine), picada (para panela ou panela de pressão)
- 3 dentes de alho, prensados ou finamente picados
- 1 1/2 lbs. (700 g.) Batatas, descascadas e cortadas (para tagine), cortadas em fatias (para panela ou panela de pressão)
- 1 lb. (cerca de 1/2 kg.) Carne de cordeiro, bovino ou caprino
- 2 colheres de chá. sal, ou a gosto
- 1 colher de chá. gengibre
- 1 colher de chá. açafrão
- 1/2 colher de chá. Pimenta
- Pitada de fios de açafrão, desintegrado (opcional)
- Pequeno punhado de raminhos de salsa ou coentro, amarrado em um buquê (para tagine), picado (para panela ou panela de pressão)
- Grande punhado de azeitonas vermelhas ou verdes
- 1/2 ou 1 limão inteiro conservado, esquartejado
- 1 1/2 xícaras de água (para tagine), 3 xícaras (para panela ou panela de pressão)
Como fazer isso
Argila ou Método Tagine Cerâmico
- Despeje o azeite na base de um tagine; arrume as fatias de cebola na parte inferior e distribua o alho por cima. Adicione as fatias de batata (você pode organizá-las ordenadamente se quiser) e coloque a carne em cima das batatas no centro.
- Polvilhe as especiarias da maneira mais uniforme possível sobre a carne e as batatas. Adicione o buquê de salsa, azeitonas, limão em conserva e cerca de 1 1/2 xícaras de água.
- Cubra o tagine e coloque em um difusor em fogo médio-baixo e médio e deixe o tagine chegar a ferver. Isso pode levar algum tempo, então seja paciente. Uma vez que a ferver é atingida, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver, e cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja bem macia e possa ser separada com os dedos.
Método convencional de panela ou panela de pressão
- Pique a cebola em vez de cortá-la. Corte as batatas em fatias, em vez de fatias. Pique a salsa ou coentro.
- Misture a carne com cebola, alho, salsa, especiarias e azeite em uma panela grande ou panela de pressão . Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione 3 xícaras de água e cubra. Se estiver usando uma panela convencional, cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia; Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe a carne com pressão por cerca de 35 minutos, ou um pouco mais se estiver usando carne de cordeiro ou de cabra.
- Adicione as batatas, azeitonas e limão em conserva, adicionando água, se necessário, para que o caldo quase atinja o topo das batatas. Parcialmente cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o molho seja reduzido até engrossar. No final da cozedura, gosto de sal e ajuste o tempero, se necessário.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 714 |
Gordura total | 43 g |
Gordura saturada | 13 g |
Gordura insaturada | 23 g |
Colesterol | 117 mg |
Sódio | 1,306 mg |
Carboidratos | 47 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 37 g |