Esta receita de salsicha húngara caseira ou hazi kolbasz é feita com ombro de porco, alho, sal, pimenta e páprica.
Receitas de salsicha húngara variam de acordo com a região e gosto pessoal. Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cravo e raspas de limão à sua mistura. Certifique-se de não cortar toda a gordura da carne de porco, caso contrário, a salsicha estará muito seca.
Para técnicas de enchimento, confira como fazer linguiça polonesa . A maior diferença entre as salsichas húngara e polaca é que a primeira nunca é fervida, apenas assada ou refogada.
O que você precisará
- 4 libras de ombro de porco desossado e bem marmorizado (cortado de acordo com as instruções do seu moedor)
- 3 dentes de alho (esmagados)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de páprica
- 1/2 xícara de água fria
- Cartuchos de porco de 14 pés (lavados três vezes)
Como fazer isso
- Depois de enxaguar as tripas de porco, guarde na geladeira até estar pronto para uso.
- Em uma tigela pequena, misture o alho, o sal, a pimenta, a páprica e a água e reserve.
- A carne fria mói mais facilmente, então mantenha a carne refrigerada até que esteja pronta para moer. Moer grosseiramente a carne em um moedor elétrico ou manivela. Coloque a carne em uma tigela grande.
- Misture a mistura de água e especiarias com a carne até incorporar completamente. Para se certificar de que os temperos são perfeitos, frite uma empada e um paladar. Algumas pessoas gostam de refrigerar a mistura de carne, coberta, durante a noite antes do recheio para que os sabores, mas isso não é necessário.
- Remova as carcaças da geladeira e dê um nó em uma das extremidades. Revestir levemente o funil de enchimento com spray de cozinha ou alguma gordura restante da carne de porco. Deslize a outra extremidade do invólucro sobre a boca do funil. Continue a empurrar o restante da caixa para cima até chegar ao nó.
- Comece a forçar a carne para dentro do invólucro com uma mão enquanto usa a outra mão para controlar a espessura da salsicha quando ela é extrudada.
- Lembre-se, a salsicha vai encolher quando cozinhar, então você quer uma salsicha gordinha. Mas tenha cuidado para não sobrecarregar ou o estojo explodirá.
- Continue extrudando até que o invólucro esteja esgotado. Dê um nó nesse final. Você pode deixar a salsicha em uma bobina grande ou torcê-la em intervalos de 6 polegadas para fazer links. Use imediatamente ou guarde a salsicha refrigerada e coberta até dois dias até que esteja pronta para cozinhar.
- Para cozinhar, aqueça o forno a 350 F. Coloque a salsicha em uma assadeira untada ou caçarola com um pouco de água (ou cerveja). Asse por cerca de 1 hora ou até que a salsicha esteja dourada, mas não seca.
- Congelar salsicha cozida ou cozida por até 6 meses.