Como escolher ostras e mantê-las frescas
Seleção e Armazenamento de Ostras
As ostras na casca devem ser vendidas ao vivo, por lei, como todas as válvulas bi devem ser. Eles devem se sentir pesados e cheios de água. As câmeras ao vivo serão fechadas com força ou serão fechadas quando tocadas. Ostras mortas terão conchas soltas e devem ser descartadas junto com as que tiverem conchas quebradas. O sabor é melhor quando eles são consumidos dentro de 24 horas após a compra.
Guarde as ostras vivas na casca, com a casca virada para baixo, num saco de rede ou num recipiente aberto coberto com um pano húmido no frigorífico (não inferior a 33 graus F.) até cinco dias.
Não sele ostras vivas em um recipiente hermético - elas não serão capazes de respirar e morrerão.
Nunca congelar ostras sem casca. Você pode refrigerar ostras recém-descascadas em sua própria bebida durante dois dias, mas usá-las o mais rápido possível.
A maioria das ostras comercialmente disponíveis hoje em dia tem conchas limpas. No entanto, se você precisar limpá-las, esfregue as barbas e a sujeira das conchas, mantendo-as sob água corrente fria antes de abri-las.
Ao abrir as ostras, tome cuidado para conservar o maravilhoso suco conhecido como licor . O licor deve ser claro, não nublado, e não deve ter nenhum odor azedo ou desfavorável.
Ostras descascadas devem ser pasteurizadas e enlatadas ou congeladas antes da venda. As ostras em conserva sofrem uma perda de sabor de ostras frescas e vivas e são normalmente utilizadas apenas em pratos cozinhados. Ostras fumadas, enlatadas são ótimas para aperitivos.
As ostras enlatadas terão uma data de validade e devem ser armazenadas refrigeradas em suas bebidas em um recipiente coberto depois de abertas.
Ostras cruas congeladas serão mantidas por até três meses. Eles devem ser descongelados na geladeira e depois usados como se fossem ostras frescas para cozinhar.
Ostras cozidas não devem ser congeladas, para que você não acabe com tampas de borracha. Use sobras de ostras cozidas refrigeradas no prazo de três dias.
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