Cozinhando ostras da maneira certa
O conhecedor de ostras alegará que cozinhar o bivalve é uma blasfêmia, preferindo comê-los crus na meia concha em sua própria bebida, sem nada para dominar o delicado sabor. Os defensores mais fiéis das ostras cruas podem até zombar de qualquer acompanhamento a essas pedras preciosas, mas muitos gostam delas com um toque de limão fresco, rábano ralado, molho mignonette (uma combinação de pimenta, vinagre e um pouco de chalota) e / ou coquetel picante. molho.
Mas há uma história igualmente rica de ostras para cozinhar , desde as famosas e opulentas Ostras Rockefeller aos mais humildes ensopados de ostras que alimentaram os nova-iorquinos durante séculos antes de a baía de Nova York se esgotar. E no Dia de Ação de Graças, o recheio de ostras é um acompanhamento clássico do peru assado.
Se você estiver cozinhando ostras, é útil saber como os moluscos atendem às necessidades de suas receitas. Use o gráfico abaixo para verificar se você está usando o valor adequado.
Preparando Ostras para Cozinhar
Se você tiver ostras vivas para serem usadas em um prato cozido, ao invés de comer cru, você pode cozinhá-las (alguns segundos) ou microondas (cerca de 30-60 segundos em alta dependendo da potência do forno) até conchas abertas. Em seguida, corte-os das cascas e prossiga. Se você é um shucker pela primeira vez, pode achar mais fácil jogá-los no freezer por cerca de 10 a 15 minutos primeiro. Isso relaxará os músculos que apertam a concha.
Mais importante ainda, cozinhe ostras suavemente para evitar transformá-los em um resíduo de borracha e borracha de um bom marisco. Quando as bordas começam a enrolar, elas já tiveram calor suficiente.
Equivalentes de ostras
• 6 ostras grandes = 1 servindo cru
• 12 ostras médias = 1 servindo cru
• 36 a 48 pequenas ostras de Olympia = 1 servindo cru
• ostras de 1 litro = 6 porções
• 6 ostras médias orientais = 20 ostras de Olympia
• 300 a 500 shucked ostras Olympia cruas = 1 quarto
• 1 dúzia de ostras médias sem concha = cerca de 1 xícara
• 1 litro médio de ostras com casca = cerca de 50 ostras
• 6-1 / 2 onça pode fumar ostras = cerca de 24 ostras