Descubra o melhor momento para comprar e comer ostras
Você pode ter ouvido a lenda de que boas ostras estão disponíveis apenas durante meses que contêm um "r" em seu nome e que esses meses constituem a estação de ostras. A regra remonta aos dias anteriores à refrigeração, quando as ostras podem estragar rapidamente. Hoje em dia, você pode desfrutar de ostras ao longo do ano, mas ainda é importante saber em que meses ostras estão em temporada e onde você pode encontrar as ostras mais saborosas que não deixam você se sentindo mal.
Tempo e matéria bacteriana
Talvez o melhor motivo para comprar apenas ostras durante o outono, o inverno e a primavera - os "r" meses - esteja relacionado ao ciclo reprodutivo da criatura. As ostras nascem nos meses quentes de verão, geralmente de maio a agosto, embora no Golfo do México, ostras desovam durante todo o ano por causa da água morna. A desova faz com que elas se tornem gordurosas, aquosas, macias e menos saborosas. As ostras que são retiradas nos meses mais frios têm uma textura mais firme e firme, além de um sabor brilhante e salgado.
Nos últimos anos, bactérias como Vibrio parahaemolyticus causaram doenças em várias áreas de colheita no leste dos Estados Unidos durante os meses de verão. As bactérias não são exclusivas das ostras; níveis elevados também podem ser encontrados em atum, cavala e outros frutos do mar. Há uma preocupação especial sobre esta bactéria e ostras porque são comidas cruas. Assim, a presença de Vibrio coloca outro carrapato na coluna de comer ostras apenas nos meses mais frios.
Apreciação Oyster Round-Year
Graças à refrigeração, você pode ignorar a regra "r" e consumir boas ostras na primavera e no verão sem incidentes. Você pode obtê-los em águas frias ou em fazendas, o que lhes dá um sabor ideal mesmo em um mês sem um "r". De fato, um novo procedimento genético sendo usado por algumas fazendas comerciais de ostras torna as ostras criadas em fazendas estéreis, para que elas não se reproduzam.
Estas ostras principais estão disponíveis para o prazer durante todo o ano.
Quando é a melhor temporada de ostras?
A resposta sobre a temporada de ostras depende de vários fatores. Você tem que conhecer sua ostra. Se você se sentir confiante de que está adquirindo uma ostra fresca de um local com água fria, você deve ter uma ostra saborosa que não deixará você doente em qualquer época do ano. Da mesma forma, se você estiver em um estado ao longo do Golfo do México, não tenha medo se estiver fazendo churrasco ou cozinhando algumas ostras de Rockefeller. Bivalves de clima quente não representam ameaça nessa situação. Quando você está jantando na pesca local, é melhor observar o tempo. Se for esse o caso, você pode querer manter a antiga regra "r" - melhor prevenir do que remediar, certo?
Comprando e armazenando pontas
Se você decidiu que é o momento certo para comprar algumas ostras, escolha aquelas que são pesadas e cheias de água. Eles devem ser vendidos ao vivo, e os vivos serão fechados ou serão fechados quando forem tocados. Uma ostra morta terá uma casca solta e deve ser evitada a todo custo. As ostras têm o melhor sabor quando são consumidas 24 horas após a compra, mas você pode armazená-las na geladeira por até cinco dias em um saco de malha ou recipiente aberto coberto com um pano úmido e uma grande concha para baixo.