Para as pessoas que estão procurando reduzir a ingestão de colesterol e gordura, trocar ovos por um substituto de óvulo pode parecer uma boa solução - o substituto de ovo é listado em muitas receitas de baixo teor de gordura ou baixo colesterol como uma alternativa aos ovos inteiros. Se você está indo vegan, ou tem uma alergia ao ovo, talvez você esteja pensando em usar um substituto de óvulo - mas você sabe do que é feito?
O substituto de ovo é vendido em caixas de papelão na seção refrigerada da mercearia, e o líquido dentro parece muito com ovos batidos.
Com a palavra "substituto" em seu nome, você pode esperar que não haja nenhum vestígio de ovo no produto. No entanto, você estaria errado.
A gema em você
Você pode se surpreender quando olhar para a lista de ingredientes na parte de trás de um recipiente substituto de ovo. A maioria dos produtos substitutos de óvulos contém principalmente claras de ovos, por isso, se você tem uma alergia ao ovo, ou está comendo vegan, esta não é uma alternativa adequada para ovos. A ideia é que as partes "doentias" do ovo foram eliminadas e substituídas apenas pelos elementos nutritivos de um ovo.
Se você está procurando por um alimento para tomar o lugar dos ovos, você precisa procurar produtos com as frases "substituto de ovo" ou "vegan" na embalagem. Esses itens não contêm nenhum tipo de óvulo e são seguros para aqueles com alergia a ovo, bem como para pessoas que cortam produtos de origem animal de suas dietas.
Não é uma alternativa saudável
O substituto do ovo foi originalmente pensado como uma excelente alternativa aos ovos, se você quiser cortar a ingestão de gordura e colesterol, que estão concentrados na gema do ovo.
No entanto, estudos recentes mostraram que a gema de ovo recebeu um pouco de rap. De fato, sabe-se que um óvulo inteiro reduz o risco de doenças cardiovasculares e câncer (é rico em antioxidantes), assim como diminui a pressão sanguínea.
Os ovos podem ser ricos em colesterol dietético , mas seu efeito sobre o colesterol no sangue é mínimo em comparação com alimentos ricos em gorduras saturadas e trans.
Se você tem colesterol alto, é recomendável que você coma ovos com moderação. Pratos com múltiplos ovos, como omeletes e frittatas, que geralmente contêm queijo ou outros ingredientes ricos em colesterol e alto teor de gordura, são bons candidatos ao uso de substitutos de ovos, pelo menos em parte, mas optam por uma versão pura (como 100% claras de ovo). ) é fundamental.
O que mais está no substituto do ovo?
Os produtos substitutos de ovo, como a marca Egg Beaters, contêm 99% de clara de ovo. O outro um por cento compreende "sabor natural" indefinido, corante, especiarias, sal, cebola em pó, goma xantana e goma de guar . Muitos nutrientes são adicionados para compensar os perdidos da gema, de modo que o substituto do óvulo normalmente contém quantidades variáveis de ferro, zinco, folato, tiamina, riboflavina e vitaminas A, E, B6 e B12, e têm uma quantidade equivalente. de proteína como ovos inteiros. No entanto, todos esses aditivos significam que o substituto do ovo é um alimento processado. E todos nós sabemos que os alimentos processados são algo que precisamos evitar quando estamos comendo uma dieta saudável.
Certifique-se de ler o rótulo
Se você decidir usar um substituto de óvulo, certifique-se de verificar o rótulo na embalagem para ver se ele está baixo o suficiente em gordura, e também para ver se o substituto do ovo é adequado para todas as suas necessidades.
Enquanto algumas marcas, como Egg Beaters, não contêm gordura ou colesterol, outras usam óleo vegetal como ingrediente, o que aumenta o teor de gordura, embora a gordura seja em grande parte insaturada.
Alguns produtos substitutos de ovo são ótimos para acrescentar qualidades de levedura a produtos assados, mas, a menos que o substituto do ovo também contenha lecitina adicionada, que normalmente é encontrada nas gemas, ele não pode atuar como um emulsificante ou espessante. Isso também torna o substituto do ovo inadequado para cremes. Nesses casos, é mais sensato substituir alguns dos ovos inteiros em vez de todos os ovos inteiros em uma receita, se você precisar diminuir seu teor de gordura e colesterol.
Conversão de substituto de ovo a ovo líquido
Ao usar um substituto de ovo líquido, você precisa saber quanto será igual ao número de ovos requerido em uma receita. Usando algumas diretrizes gerais, será fácil substituir os ovos por substitutos do ovo nas suas receitas favoritas.
- 1 ovo grande = 1/4 xícara de substituto de ovo
- 2 ovos grandes = 1/2 xícara de substituto de ovo
- 4 ovos grandes = 1 xícara de substituto de ovo
- 8 ovos grandes = 1 litro de ovo em caixa