Talvez um café da manhã com panquecas seja uma tradição de domingo em sua casa, ou preparar um lote era uma decisão precipitada. Os flapjacks fofinhos não são um problema - você tem todos os ingredientes - mas você está fora do xarope de bordo! Enquanto nada pode realmente substituir o sabor do xarope de bordo puro, você pode transformar alguns grampos de despensa em um substituto saboroso e menos caro para usar como cobertura para panquecas, waffles e torradas.
Uma razão pela qual é um desafio recriar o sabor do xarope de bordo é que é uma substância natural que é simplesmente cozida para baixo. O xarope de bordo começa quando a seiva dos bordos e a ebulição após a colheita concentra a doçura e a engrossa até a consistência xaroposa. Bater nas árvores ocorre manualmente durante alguns meses no final do inverno / início da primavera, e o processo de trabalho intensivo explica parcialmente o alto preço do xarope de bordo puro. Além disso, leva cerca de 40 litros de seiva para fazer um galão de xarope de bordo.
Esta receita de substituto de xarope de bordo basicamente resulta em um molho de caramelo solto com sabor de extrato de bordo. Embora não possa substituir xarope de bordo em produtos de panificação, ele faz um xarope de café da manhã.
O que você precisará
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 copo
- Açúcar mascavo , embalado
- 1 xícara de água fervente
- 1 colher de chá
- manteiga
- 1 colher de chá de extrato de bordo ou
- extrato de baunilha
Como fazer isso
- Espalhe o açúcar granulado em uma camada uniforme em uma frigideira pesada. Cozinhe em fogo médio até começar a derreter e virar marrom. Lentamente gire a panela ou use uma espátula de silicone ou de madeira para dobrar delicadamente o açúcar liquido das bordas em si mesmo no centro. Retire a panela do fogo assim que o açúcar se tornar um líquido âmbar.
- Adicione o açúcar mascavo a uma panela pesada. Deite a água a ferver e deixe dissolver sem mexer.
- Adicione o açúcar branco caramelizado ao açúcar mascavo derretido na panela. Cozinhe, mexendo freqüentemente até a mistura engrossar para xarar a consistência.
- Retire a panela do fogo e bata na manteiga e no extrato de baunilha ou de bordo.
Dicas e Variações
Embora esta seja uma receita básica, há algumas coisas que você deve ter em mente quando caramelizar o açúcar. Você precisa vigiar o açúcar caramelizado com cuidado, porque ele pode ir de desejável marrom para irremediavelmente queimado em questão de segundos. Você também deve usar luvas de forno quando você trabalha com açúcar fervente para evitar queimaduras especialmente dolorosas.
Xarope de bordo caseiro pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Antes de servir, aqueça o molho à temperatura ambiente (ou mais), pois ele será muito grosso para ser despejado direto da geladeira.
No cozimento, o xarope de bordo adiciona doçura e umidade às massas e massas. Embora você não possa usar este substituto no lugar do xarope de bordo em receitas de panificação, você pode fazer alguns ajustes em sua receita boa cozida para imitar o sabor e os efeitos do xarope de bordo. Você precisará aumentar o açúcar para 1 xícara para cada 3/4 xícara de xarope de ácer chamado na receita, e adicione um extra de 3 colheres de sopa de líquido para cada xícara de açúcar que você acaba usando. O bicarbonato de sódio deve ser reduzido em 1/4 colher de chá para cada xícara de açúcar, pois é menos ácido do que o xarope de bordo. Mel, melaço, néctar de agave e xarope de milho podem ser substituídos (1 por 1) por xarope de bordo em receitas, embora cada um adicione um sabor diferente.
Alternativas ao xarope de bordo
O xarope de bordo não é a única cobertura para o café da manhã - há outras maneiras deliciosas de preparar uma calda para regar panquecas, waffles ou torrada francesa.
Pegue a geléia ou geleia favorita de sua família e cozinhe com um pouco de água até obter uma consistência suave. Você pode seguir o mesmo procedimento com suco de frutas (sem adicionar água) e cozinhar delicadamente o líquido até ficar espesso. Se você tiver frutas frescas ou congeladas na mão, coloque um punhado em uma panela com um pouco de açúcar e água e cozinhe, mexendo, até formar um xarope. Para um deleite decadente, retire o Nutella ou coberturas de sorvete - molho de chocolate, caramelo, cobertura de caramelo, chantilly - ninguém vai perder o xarope de bordo!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 79 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 4 mg |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |