Em grego: σκορδαλιά pronunciado skor-thal-YAH
Gerações mais antigas de cozinheiros gregos consertariam essa receita usando um almofariz e pilão para primeiro fazer uma pasta com o alho e o sal, e depois adicionar os outros ingredientes para criar a textura desejada. Hoje, a maioria dos cozinheiros costuma usar um processador de alimentos ou um misturador de mão, o que torna as coisas muito mais fáceis e leva muito menos tempo! Skordalia (também escrito skorthalia) também pode ser feito com pão, mas a versão de batata é mais versátil, pois pode dobrar como purê de batatas de alho .
Sirva este molho com uma grande variedade de alimentos, como bacalhau frito, hambúrgueres, verduras e beterrabas. Você também pode apreciá-lo simplesmente como um mergulho com pão .
O que você precisará
- 1 colher de sopa de sal
- 1 1/2 libra de batatas para ferver
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 6 a 12 dentes de alho picados ou ralados (a gosto)
- 1 copo
- azeite extra-virgem
- 1/3 xícara de boa qualidade de vinagre de vinho tinto ou branco
Como fazer isso
- Adicione o sal a uma panela grande de água. Descasque as batatas e deixe ferver na água com sal até ficarem bem feitas e são facilmente perfuradas com um garfo. Coloque em uma peneira para drenar.
- Devolva as batatas ao pote e polvilhe com pimenta e amasse para combinar.
- Na tigela do liquidificador de um processador de alimentos (ou com um mixer manual ), bata as batatas e o alho até misturar bem, cerca de 30 a 45 segundos. Continuando a polvilhar, adicione lentamente o azeite e o vinagre, alternando entre eles, degustando à medida que avança, até a mistura ficar homogênea. Skorthalia deve ser cremosa e grossa. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água fria (mas não mais que 1/4 xícara).
- Skordalia é uma questão de gosto, alguns preferem um sabor suave de alho, enquanto outros preferem um forte sabor de alho. Se o sabor for muito forte, aumente um pouco a quantidade de batatas. Se o sabor não for forte o suficiente, aumente o alho.
Preparar à mão
Mash batatas com alho usando um espremedor de batatas. Regue o azeite e o vinagre lentamente, alternando entre eles, misturando bem. Adicione pimenta. Esta versão pode ser mais granulada, mas o sabor é maravilhoso!
Aditivos
Em várias regiões da Grécia, nozes ou amêndoas são adicionadas. Se preferir, adicione uma xícara de nozes picadas ou amêndoas no processador de alimentos no início com as batatas e adicione o suco de limão aos líquidos. A consistência ainda será semelhante ao ketchup grosso, mas granular devido às nozes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 220 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 589 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |