Em grego: χωριάτικο ψωμί, pronunciado hoh-ree-AH-tô-koh psoh-MEE
Em aldeias ao redor da Grécia, este pão clássico ainda é cozido em fornos de lenha ao ar livre. Este pão é mais denso do que outros tipos de pão (o pão à direita mede cerca de 13 polegadas de diâmetro e pesa pouco mais de 2 quilos) e pode ser feito com uma variedade de farinhas ou uma combinação de mais de um. Se você tiver seu próprio acionador de fermento, use 1/2 libra (um pouco menos que um copo para a maioria das entradas ) no lugar do fermento na receita.
O que você precisará
- 1 onça de
- fermento fresco ou 2 colheres de sopa de fermento seco
- 1/2 xícara (4 fl.oz) de água morna
- 1/2 xícara (62g) de farinha (qualquer tipo usado para pão)
- 2 1/5 libras (1 quilo / 8 xícaras) de farinha de pão (trigo integral, cevada, branco, milho ou outro)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 1/2 xícaras (20 fl.oz) de água morna
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mel
Como fazer isso
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna . Lentamente adicione o 1/2 xícara de farinha e misture até que todos os pedaços de farinha tenham dissolvido, para formar um líquido espesso. Deixe crescer cerca de 15 a 20 minutos.
- Nota: Se estiver usando o fermento, omitir este passo, e fazer uma esponja com 1/2 libra de entrada, o 1/2 xícara de água morna e 1/2 xícara de farinha. Separe para subir por 2 horas.
Peneire a farinha restante com o sal, coloque em uma tigela grande e faça um buraco no centro.
Adicione óleo, mel, leite, mistura de levedura (ou fermento azedo) e 2 xícaras de água no poço. Puxando a farinha lentamente, misture com as mãos até que seja uma massa coesa. (Se precisar de mais água, acrescente pequenas quantidades do restante do copo de 1/2.) Vire-a em uma superfície enfarinhada e continue amassando até que a massa esteja bem e macia e não grude mais nas mãos.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e role até que todos os lados da massa estejam levemente untados com óleo. Cubra a tigela com 3 toalhas de prato: uma seca, uma umedecida com água morna (toalha molhada e torcer) e a outra seca. Coloque em um lugar quente e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Punch down e sove por 5-6 minutos em uma superfície enfarinhada. Divida a massa no número de pães que você quer fazer (isso funciona bem em 3 a 4 pães) e faça pães redondos ou oblongos ou em forma de baguete. Coloque vários centímetros de distância em folhas de bolinho ungreased e cubra com 3 panos de prato limpos (o meio um úmido). Em um lugar quente, permita que os pães subam por 1 hora.
Preaqueça o forno a 450F (220C).
- Nota: A temperatura de cozimento foi ajustada para baixo em resposta aos comentários do leitor.
Para uma crosta mais grossa, marque os topos dos pães em 3 ou 4 lugares (veja foto). Caso contrário, assar como está no rack logo abaixo do meio do forno por 30-35 minutos até dourar. Quando batido no fundo, o pão vai soar oco.
Quando os pães estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar nas prateleiras.
Notas:
- Use uma boa farinha "forte" - ou seja, farinha dura, também conhecida como farinha de pão.
- Se o mel que você está usando for muito grosso, coloque o frasco em uma panela contendo 1 polegada de água e quente.
- Não quer mel na mão, ou não se importa com isso? Deixe de fora.
Comentários do leitor:
Teresa escreve: "Na semana passada eu fiz o seu Crusty Country Bread e ficou ótimo! ... A única coisa que eu mudarei da próxima vez é adicionar um pouco mais de sal e baixar a temperatura do forno para 450, já que a temperatura de 465 foi muito alta resultando em pão bastante marrom ".
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 303 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 983 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |