Esta receita para pão tcheco de Natal ou vanocka (vah-NAWTCH-kah) é semelhante a chałka polonesa, chalá judeu, kalacs fonott húngaros e outros pães com sabor a ovo da Europa Oriental. Tradicionalmente, este pão é feito de três tranças de tamanho decrescente colocadas uma sobre a outra, mas uma simples trança de três fios funciona bem.
Algumas variações de vanocka pedem que damascos secos e passas sejam embebidos durante a noite em conhaque ou rum, e adições de sementes de cidra e anis. A massa de vanocka é a mesma usada para a Páscoa - bochanek velikonocni - apenas redonda com uma cruz cortada nela.
O que você precisará
- 1 xícara de leite (
- escaldado )
- 1/2 xícara de manteiga (1 pau)
- 1 xícara de açúcar (ou menos, a gosto)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 pacotes de fermento seco ativo
- 1/4 xícara de água (quente)
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batido)
- 5 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de passas (dourada ou escura)
- 1/2 xícara de amêndoas (branqueada, fatiada)
- 1/3 xícara de cidra (picada)
- Para a cobertura:
- 1 ovo grande (temperatura ambiente, batido)
- 2 colheres de sopa de amêndoas (branqueada, fatiada)
Como fazer isso
- Adicione a manteiga, o açúcar e o sal ao leite escaldado. Mexa para combinar e deixe esfriar para morna.
- Coloque fermento e água morna na tigela de uma batedeira e, com o acessório da pá, mexa até dissolver. Adicione a mistura de leite morno e 2 ovos e misture.
- Adicione 3 xícaras de farinha e bata com a pá até ficar homogêneo. Adicione as passas, amêndoas, cidra e farinha restante e misture, 3 a 5 minutos até ficar homogêneo. A massa ficará pegajosa.
- Coloque a massa na tigela untada. Vire e cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora. Veja esta dica rápida para um aumento mais rápido.
- Derrubar a massa e virar-se para a placa levemente enfarinhada. Divida a massa em 3 pedaços grandes e 5 pequenos. Enrole cada pedaço em uma corda de cerca de 14 centímetros de comprimento. Em uma assadeira forrada de pergaminho, triture as 3 peças maiores frouxamente e junte as pontas.
- Trança 3 dos rolos menores, aperte as extremidades e coloque em cima da trança grande. Torça os últimos 2 rolos juntos e coloque em cima da segunda trança, enfiando as extremidades sob uma grande trança. Cubra com um pano ou plástico engraxado e deixe crescer 1 a 1 1/2 horas em um lugar quente.
- Aqueça o forno a 400 graus. Pincele a vanocka com 1 ovo batido e polvilhe com 2 colheres de sopa de amêndoas. Asse por 15 minutos, reduza o fogo para 375 graus e asse por 30-45 minutos ou até que a temperatura de leitura instantânea registre 190 graus. Deixe esfriar completamente antes de fatiar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de cortar, se desejar.