Dicas e Sugestões para Sorvete

Dicas e Sugestões para Sorvete

Aqui estão algumas dicas e sugestões para ajudá-lo a fazer as melhores sobremesas congeladas:

• Ao comprar sorvete, saiba que tudo tem ar bombeado para ele. O mais desejável é de 20 a 50 por cento de ar, o que lhe confere a maciez e facilidade de escavação. Infelizmente, a única maneira de determinar isso é por peso. Um litro com 25 por cento de ar irá pesar cerca de 17 onças após a subtração para o peso da embalagem.

• Ao fazer sorvetes em casa, certifique-se de ler e estar familiarizado com as instruções para o seu aparelho em particular, seja manual ou elétrico.

• Quanto mais rápido o congelamento, mais suave a textura do sorvete.

• Nunca deixe o sorvete derreter e voltar a congelar. O resultado pode ser uma bagunça sem paladar.

• Sorvete é melhor quando armazenado entre -5 e 0 F.

• Guarde o sorvete coberto para que não absorva os sabores de outros alimentos.

• Faça misturas para sorvetes congelados em churn no dia anterior ao congelamento, para aumentar o rendimento e produzir uma textura mais suave.

• Como regra, encha a rotatividade / máquina não mais do que dois terços para permitir espaço para expansão.

• Deixe de 5 a 6 litros de gelo lascado ou rachado em uma xícara de sal grosso para aquelas máquinas antiquadas, e deixe o gelo repousar cerca de 3 minutos antes de começar.

• Para máquinas de manivelas manuais, é melhor começar com uma manivela lenta, cerca de 40 voltas por minuto até sentir a mistura começar a engrossar pela resistência.

Então triplicar sua velocidade por 5-6 minutos. Adicione qualquer fruta picada após esta etapa antes de reembalar o gelo salgado e terminar com cerca de 80 voltas por minuto por mais alguns minutos para terminar.

• Demasiado sal na mistura de embalagem de gelo, o enchimento excessivo do recipiente interior com a mistura de gelados e / ou a agitação muito rápida pode resultar numa textura granular.

• Para gelados, use no máximo 1 parte de açúcar para 4 partes de líquido. Se houver muito açúcar, o gelo não irá congelar adequadamente. Quaisquer acréscimos de álcool devem ser adicionados após o gelo ter congelado.

• Quanto maior a proporção de açúcar ou outro adoçante, mais lenta a mistura congela.

• Chantilly ou leite evaporado, marshmallows derretidos, ovos batidos, gelatina , tabletes de coalho e outros ingredientes são todos aditivos usados ​​para evitar a formação de grandes cristais de gelo, bem como para melhorar ou variar o sabor.

• O leite evaporado triplica em volume quando batido, enquanto o creme pesado dobra em volume. Para substituir, use 1-1 / 2 xícaras de creme de leite batido por 1 xícara de leite evaporado. Ou, 1 xícara de creme pesado batido será igual a 2/3 xícara de leite evaporado.

• Uma ponta para evitar cristais de gelo: Adicione 1 envelope de gelatina sem sabor por 6 xícaras de mistura de sorvete. Deixe a gelatina amolecer em 1/4 xícara da mistura, em seguida, aqueça-a suavemente até que ela seja dissolvida. Adicione à mistura restante e continue.

• Depois que seu sorvete estiver pronto, deixe-o descansar no freezer por cerca de quatro horas antes de consumi-lo para deixá-lo desenvolver sabor e textura.

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