Sauternes e vinho doce Bordeaux

Embora vinhos brancos doces possam não ser a primeira coisa que vem à mente quando você pensa em Bordeaux , eles podem rapidamente expandir um paladar de restaurantes, trazendo uma ampla gama de estilos, preços e versatilidade de emparelhamento de alimentos para a mesa. Os vinhos doces de Bordeaux contribuem com um pequeno, mas significativo, 2% da produção total de vinho da região.

No entanto, a cena de vinho doce de Bordeaux é dominada por sua reputação internacional pelos sabores ultra ricos e com mel de Sauternes (e Barsac) do distrito de Graves.

As opções de vinhos doces de Bordeaux vão muito além de Sauternes. De fato, enquanto os Sauternes tendem a se deparar com muitos dos holofotes do vinho de sobremesa , com razão legítima baseada em excelente qualidade, grande quantidade (Sauternes representa 43% da produção total de vinho doce da região) e uma alta concentração de propriedades maiores, é o preço bem vinhos brancos doces dos outros 10 AOCs que muitos dos Bordelais tendem a beber.

Sauternes e regiões vinícolas de Bordeaux Sweet White

A principal região produtora de vinho doce de Bordeaux está situada a 32 quilômetros ao sul da cidade de Bordeaux, abrangendo as duas margens do rio Garrone e envolvendo a seção inicial do rio Ciron. Estas vias fornecem o cenário perfeito para um microclima matinal que incentiva o crescimento da Botrytis Cinerea , também chamada de Noble Rot. Existem 11 AOC designados que produzem vinhos brancos doces em Bordeaux.

Os vinhos brancos doces mais notáveis ​​(e mais caros) de Bordeaux são Sauternes e Barsacs, mas há uma abundância de ofertas de vinho doce, menos caras, de fazendas menores que trazem garrafas de bom valor para o mercado. Como um aparte, o termo "Sauternes" é freqüentemente usado para englobar todos os vinhos doces da região de Bordeaux; no entanto, existem tecnicamente apenas cinco aldeias que produzem Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues e Preignac), o resto é referido como Bordeaux Supérieur AOC ou simplesmente como "Sweet Bordeaux".

Vinhos Botrytis e Bordeaux

Os vinhos doces de Bordeaux só podem ser feitos com a parceria única de botrytis. Este fungo geralmente se forma nas uvas no outono, quando as manhãs frias e úmidas são acompanhadas por tardes quentes e secas, e as uvas têm um tempo prolongado na videira para amadurecerem demais. Botrytis altera a composição inata da uva, diminuindo os níveis de acidez e aumentando os níveis de açúcar da uva, resultando em aglomerados semelhantes a passas e concentrados. O segredo para os doces vinhos de Bordéus é a escolha cuidadosa.

Como a botrytis não se desenvolve a taxas regulares em um vinhedo, a colheita para o doce Bordeaux pode levar vários meses para ser concluída. Os colhedores manuais vasculham as videiras em busca de uvas bem murchas enquanto jogam frutas danificadas. Estes catadores podem fazer até dez passagens pelo mesmo vinhedo, selecionando manualmente apenas a fruta botrytized, cluster por cluster ou às vezes uva por uva, antes que a colheita seja finalmente concluída. É interessante notar que uma videira típica produz cerca de uma garrafa de vinho, enquanto uma videira infectada por botrytis gera apenas uma única taça de vinho. Com rendimentos mais baixos, consideravelmente mais tempo investido na colheita e uma safra que está na categoria de "alto risco" devido a perdas climáticas, é compreensível que os consumidores possam ser solicitados a pagar um pouco mais pelos melhores vinhos doces de Bordeaux.

Uvas cultivadas para vinhos Sauternes e Sweet White Bordeaux

As únicas uvas que podem ser cultivadas nas regiões doces de Bordeaux são Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) e Muscadelle (5%). Sémillon, que é particularmente suscetível à botrytis, é a principal variedade de uva para vinhos brancos doces em Bordeaux, conferindo cor dourada intensa, uma elegância total e a qualidade concentrada e untuosa que dá ao vinho sua textura mais pesada e alta viscosidade. O Sauvignon Blanc contribui com frescura e acidez vibrante, juntamente com aromas ricos. No entanto, o Muscadelle leva os aromáticos a um nível totalmente novo, trazendo aromas florais poderosos à mistura.

Quão doce é o doce vinho de Bordeaux?

Quando se trata de vinhos doces, é a quantidade de açúcar residual em um vinho que determina quão doce o vinho será.

O açúcar residual é basicamente o açúcar das uvas que não foi convertido em álcool no vinho final. Em Bordeaux, existem duas categorias de doces: vins moelleux ("suave" - ​​um vinho semi-doce) e vines liquoreux (os vinhos mais doces, com muito mais açúcar residual). Os vinhos moelleux semi-doces têm componentes de cor mais clara do que o liquoreux e são caracterizados por mais fruta e uma textura de palato suave. Os vinhos liquoreux trazem mais profundidade de cor e maior intensidade à fruta, muitas vezes com componentes de frutas cristalizadas e nuances de mel e nozes. Os vinhos mais jovens normalmente mostram mais "fator fresco" e os vinhos mais antigos tendem a mostrar um nariz mais subjugado, mas expressões mais ricas em paladar.

Alimentos emparelhamento com Sauternes e vinho doce Bordeaux

O estilo mais doce dos vinhos brancos de Bordeaux desfruta de uma amplitude surpreendente de versatilidade de emparelhamento de alimentos , graças ao equilíbrio consistente de acidez. De acompanhamentos temperados salgados ou condimentados ao clássico Sauternes de foie gras ou queijo Roquefort ou a um conjunto de sobremesas, os doces vinhos de Bordeaux prometem ser parceiros dignos em meio a pratos deliciosos, de aperitivos a sobremesas e muitas outras coisas. entre.

Os mais jovens vinhos doces oferecem uma abordagem mais fresca e são uma combinação natural para os gostos de vieiras, salmão, aves e até mesmo berinjela e alcachofra. Enquanto os mais velhos (no intervalo de 5-10 anos) vinhos doces apresentam sabores que se concentram em torno de mel, damasco, especiarias e amêndoas. Com mais idade no vinho, a percepção da doçura diminui à medida que as expressões aromáticas se tornam mais sutis. Estas safras mais antigas tendem a combinar melhor com pratos à base de frutas, bolo de amêndoas, creme brulee e similares.

Dicas para Servir Sauternes e Sweet Bordeaux Vinhos

A temperatura certa para servir é fundamental para o máximo prazer das seleções de vinhos doces de Bordeaux. Atire para uma temperatura gelada de 45-50 graus para melhor mostrar os aromas do vinho e o perfil do paladar. Decantar as safras mais antigas é especialmente importante para liberar os aromas do vinho .

Como um tratamento adicional, esses vinhos mais doces vão manter-se bem por até duas semanas na geladeira.

Quem é quem em Sauternes e além?

Chateau d'Yquem reina como a nata da safra de Sauternes e detém o título como o único primeiro crescimento classificado, Premier Cru Supérieur, das adegas de Bordeaux. Você terá que se desfazer com centenas de dólares para comprar este, ou poderá saboreá-lo a onça no bar de degustação Max Bordeaux de Bordeaux, no coração do centro da cidade de Bordeaux. O Chateau d'Yquem também tem um segundo rótulo, o Chateau de Fargues, que é vendido por um terço do custo. Abaixo da escala do dólar, você encontrará Sauternes de boa qualidade do Chateau Rieussec, Castelo Guiraud, Castelo Lafaurie-Peyraguey, Castelo Clos Haut Peyraguey e valor sólido do Chateau Roumieu Lacoste e Chateau d 'Arche.

As ofertas de vinho branco doce de Bordeaux prometem expandir tanto o paladar quanto o paradigma daqueles que escolheram beber fora da caixa básica de Bordeaux. Com uma gama completa de preços, de crescimentos classificados a favoritos locais, estas jóias de vinho branco são acessíveis, acessíveis e extraordinariamente versáteis.

> Como é comum na indústria de viagens, o escritor foi fornecido com viagens de cortesia com a finalidade de rever a região. Embora não tenha influenciado esta revisão, TheSpruce.com acredita na divulgação completa de todos os potenciais conflitos de interesse. Para mais informações, consulte nossa política de ética.