Arancini, bolinhos de arroz recheados com molho e ervilhas, são um dos petiscos e comidas de rua mais adorados da Sicília, e eles se tornaram cada vez mais populares na Itália e no mundo.
O recheio desta receita é um dos mais clássicos - um ragu de carne, ervilhas e mussarela, mas existem infinitos outros tipos de recheios, incluindo pistácios, cogumelos, presunto e mussarela, presunto, espinafre e muito mais.
O arroz é perfumado com açafrão e as bolinhas de arroz são enroladas em pão ralado antes de serem fritas em croquetes . Normalmente, eles são feitos com queijo caciocavallo, mas desde que isso pode ser difícil de encontrar fora do sul da Itália, Parmigiano-Reggiano é usado nesta receita.
Eles podem ser comidos como um antipasto ou lanche, ou mesmo como uma refeição quando combinados com uma salada ou sopa.
O que você precisará
- Para o arroz:
- Arroz de grão curto de 10 1/2 onças (300 g) (Vialone Nano, Carnaroli ou Arborio)
- 1/4 colher de chá de açafrão esmagado
- 1 1/2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado
- 4 colheres de chá de manteiga sem sal
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Para o molho e recheio de carne:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 de xícara (aproximadamente 1/2 pequena) cebola amarela picadinha
- 3 colheres de sopa de cenoura picadinha
- 3 colheres de sopa de aipo picado
- 3 onças (85 g) de carne moída
- 3 onças (85 g) de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinho tinto seco
- 2 colheres de chá de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 xícara (237 ml) de purê de tomate ( passata di pomodoro )
- 1/3 xícara de ervilhas verdes (frescas ou congeladas)
- Para as bolas de arroz:
- 4,4 onças (125 g) queijo mussarela fresco, picado (opcional, você pode deixar isso para um arancino ligeiramente mais leve / menos queijo)
- 1 cup 4 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de água
- Pitada de sal
- 2 xícaras de pão ralado
- 2 polegadas de óleo vegetal neutro para fritar
Como fazer isso
Faça o Arroz
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, coloque o arroz, açafrão e 1 1/2 xícaras de água. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo para baixo. Deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida.
- Retire a tampa, mexa em Parmigiano ralado, manteiga, sal e pimenta a gosto. Espalhe o arroz em um prato grande ou assadeira para esfriar completamente à temperatura ambiente.
Faça o molho de carne e recheio
- Primeiro, você começará com um soffritto clássico: aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, cenouras e aipo e refogue, mexendo sempre, até amolecer e as cebolas são translúcidas, cerca de 8 a 10 minutos.
- Adicione a carne moída e carne de porco e frite, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar até que o aroma de álcool tenha reduzido, cerca de 1 minuto.
- Acrescente o extrato de tomate e o purê de tomate, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
- Adicione as ervilhas e continue a ferver o molho por mais 8 a 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem macias e o molho ficar espesso. Não deve ser muito líquido.
- Transfira o recheio para uma tigela e reserve para deixar esfriar.
Monte e Frite o Arancini
- Depois que o arroz e o recheio estiverem completamente resfriados, comece a moldar as bolinhas de arroz.
- Coloque uma colher de sopa cheia de arroz na palma de uma das mãos, depois use os dedos e o polegar para moldá-la em forma de tigela oca.
- Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro, 1 a 2 cubos pequenos de mussarela fresca em cubos (se estiver a usar) e, em seguida, feche suavemente o arroz à volta do recheio para formar uma bola redonda ou uma forma de cone / pêra.
- Quando todos os seus arancini tiverem sido formados, misture a farinha, os ovos, 1/2 xícara de água e uma pitada de sal em uma tigela rasa até ficar homogêneo. Espalhe as migalhas de pão em um prato ou assadeira.
- Suavemente role cada bola primeiro na mistura de farinha de ovo-água-sal, deixando qualquer excesso escorrer, em seguida, no pão ralado até uniformemente revestido.
- Neste ponto, você pode refrigerar seu arancini por 20 a 30 minutos para deixá-los firmes, se eles parecerem um pouco frouxos ou líquidos. Se não, você pode ir diretamente para fritar.
- Aqueça cerca de 2 polegadas (5 cm) de óleo de fritar neutro a 360 ° F (182 ° C). Frite seu arancini em lotes de apenas 2 a 3 de cada vez, tomando cuidado para não sobrecarregar o pote, até que estejam uniformemente dourados, cerca de 3 minutos.
- Transfira-os para um prato forrado de papel toalha para drenar e servir quente.
O que há em um nome?
Existe um debate considerável entre os próprios sicilianos sobre se essas bolas de arroz fritas devem ser chamadas de arancini (masculino) ou arancine (feminino).
No oeste da Sicília, em torno de Palermo e Agrigento, eles geralmente são chamados de arancine e têm uma forma arredondada. Lá, argumenta-se, que desde que o nome deriva da palavra italiana arancia (que significa "laranja", como na fruta redonda que essas bolinhas de arroz lembram em forma e cor, significando "laranjas pequenas"), então tecnicamente arancine é mais corrigir.
No leste da Sicília, entretanto, particularmente ao redor de Messina e Catania, o arancino é o termo mais comumente usado, e os arancini têm uma forma mais cônica ou em formato de pêra, mais redondos na parte inferior e apontados para o topo. Lá, o raciocínio é que o termo deriva do nome da fruta no dialeto siciliano - arànciu .
É quase impossível dizer o que é realmente correto, já que ambos os argumentos têm algum mérito, embora, neste momento, o arancino tenha se tornado o nome mais amplamente difundido, particularmente nos países de língua inglesa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 701 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sódio | 867 mg |
| Carboidratos | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 29 g |