O Brasato al Barolo é um dos pratos mais clássicos e elegantes da região de Piemonte (Piemonte), no norte da Itália: um corte saudável de carne cozida lentamente no vinho tinto até ficar macio e macio.
É necessário um vinho tinto saudável, idealmente um Barolo (embora você possa usar outros vinhos tintos saudáveis como Chianti, Brunello, Barbera ou Taurasi), para obter os resultados certos. Guarde-o para uma ocasião especial e ficará bastante satisfeito com os resultados.
É geralmente servido sobre polenta cremosa ou purê de batatas, mas você também pode servir com macarrão com ovos na manteiga.
Qualquer sobra (embora você possa não ter qualquer, é tão saboroso), pode ser usado para fazer um recheio de massa recheada - tradicionalmente agnolotti ou ravioli na região do Piemonte, mas qualquer forma de massa fresca fará:
- Massa de Meia-Lua Recheada com Receita de Carne Assada ( Mezzelune al Brasato )
- Receita de Agnolotti al Brasato
O que você precisará
- 1 cebola grande (descascada)
- 1 cenoura grande (descascada)
- 1 talo de aipo
- 3 libras de carne bovina (assada na perna, peito, mandril ou um corte similar, não muito magro ou seco)
- 1 folha de louro
- Pimenta preta a gosto (integral)
- 1 garrafa de Barolo (ou um vinho tinto encorpado semelhante, encorpado)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de gordura presunto (a gordura cortada de fatias de presunto - ou, em alternativa, apenas 4 colheres de sopa de manteiga para a receita)
- Opcional: 1/4 xícara de conhaque
Como fazer isso
Comece o dia antes de planejar cozinhar a carne. Pique a cebola, o aipo e a cenoura e coloque-os em uma tigela com a carne, a folha de louro e a pimenta. Despeje o vinho sobre a mistura e deixe marinar durante a noite, virando a carne ocasionalmente.
Retire a carne, reserve a marinada e deixe a carne seca.
Coe a marinada, deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo até reduzir pela metade.
Enquanto isso, amarre a carne com uma corda para que ela mantenha sua forma e a coloque em uma panela com a gordura da manteiga e do presunto.
Uma vez que esteja bem dourado em todos os lados, polvilhe o conhaque, se você estiver usando, sobre a carne, e acenda.
Quando as chamas tiverem saído, tempere a carne com sal, despeje a marinada reduzida sobre ela, junte os legumes com os quais ela marinada, cubra tudo e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja pronta, cerca de 2 horas.
Quando a carne estiver pronta, retire-a em uma travessa e retire a corda. Remova e descarte a folha de louro .
Skim excesso de gordura do molho, despeje sobre a carne e sirva. (Algumas pessoas gostam de remover os vegetais com uma escumadeira, purê-los e devolvê-los ao molho para obter um molho mais suave - isso é opcional). A carne deve ser tão tenra, pode ser cortada com uma colher.
Sirva com purê de batatas ou polenta cremosa. E, claro, uma garrafa de Barolo.
[Editado por Danette St. Onge]