Este maravilhoso ensopado de frango temperado com canela chamado Kapama (kah-pah-MAH) precisa ferver por pelo menos uma hora para que os sabores realmente se desenvolvam. Sirva-o sobre macarrão ou orzo com um generoso polvilhe de queijo ralado e prepare-se para receber os elogios! Como um bônus adicional, também irá encher sua casa com os mais deliciosos aromas culinários.
Certifique-se de ter abundância de pão na mão para encharcar o molho extra!
O que você precisará
- 3 a 4 libras de pedaços de frango (gosto de osso nas coxas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (cortada em fatias finas)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de tomates (esmagados)
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 pau de canela (cerca de 2 centímetros de comprimento)
- 3 dentes (inteiros)
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Decore: Kefalotyri ralado ou queijo parmesão
Como fazer isso
Limpe os pedaços de frango , retire o excesso de gordura e seque com papel toalha. Aqueça o azeite e a manteiga em um grande forno holandês . Adicione os pedaços de frango ao pote e marrons (lado da pele para baixo) em fogo médio-alto até dourar. Você pode precisar fazer isso em dois lotes, dependendo do tamanho do seu pote. Retire o frango da panela e transfira para uma travessa. Eu prefiro remover e descartar a pele dos pedaços de frango.
Usando uma colher grande, remova todas, mas duas colheres de sopa de gordura e óleo. Adicione as cebolas à panela e refogue até ficarem macias. Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 1-2 minutos. Adicione vinho, tomate, tomate esmagado, conhaque, mel, pau de canela, cravo, louro, sal e pimenta. Deixe o molho ferver e abaixe o fogo para ferver baixo.
Retorne o frango para o pote (com sucos) e deixe ferver descoberto por 10 minutos. Cubra e cozinhe por aproximadamente 1 hora. Se o molho parece ser muito fino, você pode ferver descoberto nos últimos 10 minutos de cozimento para reduzi-lo um pouco. Mexa ocasionalmente para circular os ingredientes.
Sirva sobre macarrão cozido ou orzo e polvilhe com queijo ralado.