Acarajé é uma especialidade do estado da Bahia no Brasil, e uma comida de rua popular e lanche de praia. Ervilhas de olhos pretos, temperadas com camarões e cebolas moídas, são moldadas em frituras e fritas em óleo de dendê, depois divididas e recheadas com vários recheios, como vatapa , ou, neste caso, uma mistura picante de camarão e cebola. Embora o camarão seco seja um ingrediente tradicional no acarajé, eles tendem a dar um sabor muito forte. Nesta versão mais suave, o frito cozido é dividido e depois recheado com camarão fresco e cebola caramelizada.
O método tradicional para preparar esses fritos é bastante trabalhoso - envolve a imersão de ervilhas secas e depois a remoção das peles. Esta receita é uma versão de atalho usando ervilhas enlatadas de olhos pretos, o que acelera muito o processo, mas não é completamente autêntico. Já que você já está se desviando da tradição com esta receita, tente emparelhar acarajé com recheios não tradicionais, como salada de presunto , queijo pimento, tapenade de azeitona , etc.
O que você precisará
- Para o preenchimento:
- 1 cebola
- 1 colher de chá de pó de chile
- 1 xícara de camarão pequeno (fresco ou congelado, com casca e de veia)
- 2 colheres de sopa de óleo de palma (ou azeite de oliva)
- Sal e pimenta a gosto
- Para os fritos:
- 2 latas
- Black Eyed Peas
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1 pequena pimenta
- 1-2 colheres de sopa de farinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 polegadas de óleo de palma e / ou óleo vegetal para fritar
Como fazer isso
- Faça o recheio: Corte a cebola bem fina. Coloque as cebolas cortadas em uma frigideira com o azeite ou o óleo de palma, polvilhe com sal e pimenta em pó, e cozinhe em fogo baixo até que estejam macias e douradas (cerca de 15 minutos).
- Adicione o camarão e refogue até que o camarão esteja rosado. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
- Faça os bolinhos: drene completamente as ervilhas de olhos pretos e coloque-os no processador de alimentos. Pique a cebola e o alho e junte-o às ervilhas.
- Remova as sementes e as partes brancas do interior da pimenta e adicione ao processador.
- Misture o processo apenas até ficar bem misturado, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água ou caldo, se necessário.
- Adicione a farinha pela colher de sopa, até que a mistura esteja firme o suficiente para manter uma forma. Divida em 15 pedaços e dê forma a bolas ou ovais com as palmas das suas mãos.
- Aqueça 2 polegadas de óleo de palma e / ou óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto. Frite vários fritos de cada vez até dourar por todos os lados. Escorra bolinhos em um prato forrado com toalhas de papel. Fritos podem ser mantidos quentes em um forno de 200 graus.
- Dividir os bolinhos ao meio e encher com uma colherada da mistura de cebola e camarão. Sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 236 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 412 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |