Carnitas (a palavra traduz como "pequenas carnes") são pedaços maravilhosos de carne de porco cozida / frito que são crocantes por fora e mastigável no interior. No México, eles são tradicionalmente cozidos no exterior em enormes panelas de cobre ou aço inoxidável em fogo aberto, mas esta versão menor é fácil de fazer em casa em um fogão comum, tornando-o muito mais prático para o cozinheiro doméstico.
Carnitas são saborosas comidas com um garfo, acompanhadas por uma salsa fresca e fresca , ou como recheio de tacos, tortas, burritos ou flautas. (O número de porções feitas com esta receita variará, é claro, de acordo com o uso que você dá à carne.)
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de banha (ou óleo vegetal) para fritar
- 3 libras de carne de porco desossada (
- ombro ou bunda , em uma peça)
- Caldo de 1 litro (carne de porco, vaca ou frango; suficiente para cobrir carne)
- 5 dentes de alho (descascados)
- 1 folha de louro seca
- 1 cebola branca média (descascada e esquartejada)
- 3 xícaras de suco de laranja
Como fazer isso
Em uma panela grande e pesada, aqueça duas colheres de sopa de banha ou óleo. Marrom a carne, ficando marrom em todos os lados.
Tire a panela do fogo e adicione o suco de laranja. Despeje caldo suficiente para cobrir a carne. Adicione o alho, a folha de louro e os pedaços de cebola. Coloque a panela de volta no fogão e leve o líquido para ferver.
Abaixe o fogo e deixe a carne ferver, coberta, por cerca de 2 horas e meia. No final do tempo de cozimento, retire a tampa e aumente o fogo para ajudar a evaporar o excesso de líquido.
Quando o líquido tiver acabado e apenas a carne e a gordura forem deixadas, remova a folha de louro e os pedaços restantes de alho ou cebola. Use pinças para dividir a carne em pedaços menores (do tamanho de bolas de golfe ou menores) e deixe-os fritar, adicionando um pouco mais de banha ou óleo quando necessário. Polvilhe sal sobre a carne como você fritar para temperar suas carnitas e ajudar a manter salpicos de gordura ao mínimo.
Suas deliciosas carnes estão prontas quando as extremidades dos pedaços de carne ficam douradas e crocantes. Você pode servi-los como estão (em pedaços maiores), ou você pode remover as peças da panela e picá-las em pedaços menores - ou até mesmo triturá-las - para usar como recheio de tacos ou burritos.
Guarde as sobras bem cobertas na geladeira; reaqueça lentamente em uma panela no fogão (eles provavelmente não precisarão de mais óleo) ou em um forno de microondas.
-Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 395 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sódio | 330 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 38 g |