O tratamento padrão marroquino para leguminosas secas, como lentilhas e feijão branco é aplicado à receita de ervilha de olhos pretos aqui. Após a imersão, os feijões são cozidos com tomates, cebola, alho e especiarias marroquinas. O prato resultante é picante, picante e surpreendentemente delicioso até para aqueles que normalmente não gostam de feijões.
No Marrocos, ervilhas de olhos pretos ou feijão-frade são chamados ful gnaoua (gnawa) , um nome que se traduz literalmente como "feijão-guiné". Lembre-se de dar tempo para encharcar as ervilhas de olhos pretos secos em água fria durante a noite. Ou, você pode dar-lhes um molho rápido, deixando-os em água fervente por um minuto ou dois, e depois, deixando-os de molho por uma hora.
Uma vez encharcados, os feijões cozidos são muito fáceis de preparar e podem ser oferecidos como prato principal lateral ou vegetariano. Embora você possa usar uma colher, no Marrocos também é normal comer feijão à mão, usando pão marroquino em vez de um utensílio para pegar os grãos e absorver o último pedaço do molho saboroso.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão. Permita dobrar este tempo se preparando os feijões em um pote convencional.
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O que você precisará
- 1 1/2 xícaras (250 g) ervilhas secas de olhos pretos (feijão-frade), embebidas
- 2 tomates
- Grato
- 1 cebola grande fatiada
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 4 colheres de sopa de salsa fresca ou coentro
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de cominho
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de paprica doce
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 xícara de azeite
Como fazer isso
1. Escorra as ervilhas de olhos pretos e depois misture-as com os ingredientes restantes em uma panela de pressão ou panela. Adicione 3 1/2 a 4 xícaras de água e leve para ferver.
2. Continue usando um dos métodos abaixo:
- Método de panela de pressão. Cubra bem e cozinhe com pressão em fogo médio por cerca de 35 minutos. Verifique se as ervilhas de olhos pretos estão macias. Se não, adicione um pouco de água se necessário e cozinhe por mais 5 minutos com pressão. Uma vez que o feijão esteja cozido ao seu gosto, reduza os líquidos para que os grãos fiquem bem picantes, mas não aguados. Ajuste o tempero, se desejar, e sirva.
- Método convencional do pote. Cubra e cozinhe as ervilhas de olhos pretos em fogo médio por uma hora ou mais, até que os feijões fiquem macios e com um molho rico, mas amplo e rico. Verifique o nível da água ocasionalmente durante a cozedura, adicionando um pouco mais, se necessário. Ajuste o tempero, se desejar, e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 258 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 893 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 7 g |