Embora seja verdade que o pão acompanha quase todas as refeições marroquinas, o khobz não é necessariamente necessário quando o prato principal é feito com cuscuz, massa ou arroz, e tudo isso pode ser oferecido sozinho, sem nenhum prato ou pão.
Esta receita picante de arroz marroquino é um exemplo. É muito versátil e pode ser servido como prato principal ou lateral. Fui apresentado à receita há muitos anos pela minha sogra, e imediatamente me lembrei de um prato de arroz espanhol que minha mãe costumava preparar nos Estados Unidos. Uma influência espanhola pode, de fato, estar em jogo aqui, pois vários pratos regionais marroquinos podem ser ligados ao nosso vizinho do norte.
Aqui, o arroz recebe um pouco de pontapé de sua mistura de especiarias marroquinas, que inclui pimenta caiena, mas se você realmente gosta de coisas de fogo jogar uma pimenta na panela enquanto o arroz está cozinhando. Por outro lado, omitir a pimenta caiena se você não quiser calor algum.
Estou mais inclinado a oferecer o arroz como comida autônoma à noite, quando um jantar leve é suficiente depois de uma refeição principal muito mais saborosa na hora do almoço. Eu gosto como um prato vegetariano com muitos pimentões, mas se você preferir, vá em frente e adicione um pouco de carne bovina, cordeiro ou frango - simplesmente marrom a carne com o arroz antes de adicionar os líquidos, ou jogue alguma sobra de carne cozida você adiciona o caldo.
O que você precisará
- 1 xícara de arroz de grão médio ou longo não cozido
- 2 colheres de sopa de azeite, ou um pouco mais, se desejar
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 pimenta vermelha picada
- 3 ou mais dentes de alho, prensados ou muito finamente picados
- 1 tomate grande, descascado, sem sementes e picado
- 1 tomate grande,
- Grato
- -------------------------------------------
- 2 1/3 xícaras de frango, carne ou caldo de legumes
- 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 a 3 colheres de sopa de coentro picado ou salsa
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena e / ou pimenta preta
- 1/4 colher de chá
- açafrão
- pitada de
- fios de açafrão (opcional)
- 1 pau pequeno de canela (opcional)
Como fazer isso
1. Aqueça o caldo quase fervendo e, em seguida, mantenha-o aquecido em fogo baixo.
2. Em uma frigideira funda ou panela de fundo pesado colocada em fogo médio, refogue o arroz, cebola e pimentão no óleo. Quando o arroz começar a dourar, adicione o alho e o tomate. Cozinhe por alguns minutos, mexendo com freqüência.
3. Adicione o caldo, a massa de tomate, o coentro e as especiarias. Leve os líquidos para ferver, em seguida, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe delicadamente por 25 a 30 minutos sem mexer, até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte dos líquidos.
4. Retire o arroz do fogo e mexa levemente com um garfo para afofar o arroz e misture os legumes por toda parte. Ainda deve ser um pouco picante; se não, misture delicadamente algumas colheres de sopa de água quente. Cubra e deixe o arroz descansar por pelo menos cinco minutos antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 361 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 733 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 10 g |