Como fazer cuscuz de cevada - cuscuz Belboula

Naturalmente, a semolina é o cereal mais usado para fazer cuscuz, mas muitas famílias marroquinas giram outros grãos, como trigo integral, milho e cevada, em seus pratos de cuscuz. Embora todos os grãos recebam tratamento semelhante em termos de cozimento e serviço, há pequenas variações em termos de quantidade de água que absorvem e quantas vezes eles precisam ser cozidos no vapor para ficarem macios.

Aqui estamos nos concentrando no método usado para vapor grits cevada ( belboula ). Se você já está familiarizado com o vapor de cuscuz de sêmola, verá que é muito do mesmo - a cevada será cozida no vapor várias vezes em um couscoussier e servida como uma cama para um guisado saboroso.

Note que o cuscuz de cevada se sentirá um pouco mais pesado e mais denso que o cuscuz de semolina.

Dificuldade: Fácil

Tempo necessário: duas horas

Veja como

  1. Escolha uma receita e prepare os ingredientes. Cuscuz de cevada é particularmente delicioso com carne saudável e combinações de vegetais, como cuscuz com sete legumes ou cuscuz com cenoura, abóbora e grão de bico.

    Planeje cozinhar a carne e os vegetais em simultâneo com o vapor da sua cevada. Use um peso igual de cuscuz de cevada (grãos de cevada grandes) para a quantidade de cuscuz desejada em sua receita.

  2. Familiarize-se com o método usado para cozinhar couscous em um couscoussier . Você estará fazendo o mesmo com a cevada.

    Note, no entanto, que a cevada precisará absorver mais água do que o cuscuz de semolina durante o cozimento a vapor. Você estará misturando em aproximadamente dois litros de água por quilo de cevada durante o cozimento a vapor. Ajuste essas medidas para sua receita de acordo.

  1. Primeiro vapor de cuscuz de cevada

    Em uma tigela bem grande, misture 1 kg de cuscuz de cevada seca com 1/4 de xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva, usando as mãos para jogar a cevada e distribuir o óleo uniformemente.

    Em seguida, misture duas xícaras de água, jogando a cevada com as mãos e esfregando as bolas que se juntam. Deixe a cevada descansar e absorva a água por dez minutos, depois transfira-a para a cesta de vapor, coloque-a sobre o couscoussier e feche a junta. Permitir que a cevada a vapor por cerca de 15 minutos, o tempo de quando o vapor sobe do cuscuz.

  1. Segundo cozimento a vapor do cuscuz de cevada

    Vire a cevada no vapor de volta para a tigela e separe-a. Misture duas outras xícaras de água e duas colheres de chá de sal, jogando novamente o cuscuz com as mãos e esfregando as bolas que se formarem. Deixe a cevada descansar e absorver a água por dez minutos, depois coloque novamente no vaporizador. Vapor pela segunda vez por cerca de 15 minutos, o tempo de quando o vapor sobe do cuscuz.

  2. Terceiro cozimento a vapor do cuscuz de cevada

    Depois que a segunda cozedura tiver terminado, vire a cevada de volta para a tigela e separe-a. Misture duas xícaras de água e deixe o cuscuz descansar e absorver a água por dez minutos.

    Depois que a cevada secar um pouco, misture mais duas xícaras de água. Mais uma vez, deixe a cevada descansar por alguns minutos para que ela tenha tempo de absorver a água. Neste ponto, a cevada deve testar al dente e sentir um pouco pesado.

    Vapor a cevada pela terceira vez, cronometrando o vapor para coincidir com quando sua carne e legumes estarão prontos para servir.

  3. Servindo cuscuz de cevada

    Desligue o cuscuz de cevada cozido no vapor e misture 2 colheres de sopa de manteiga (use um pouco de smen se preferir) e um par de conchas de caldo. Organize o cuscuz em um monte na gsaa ou em um grande prato. Arrume a carne no centro e os legumes em cima e ao redor. Deite mais caldo e sirva imediatamente.

O que você precisa