A palavra latino-americana para cuecas - calzones - costumava ser uma grande fonte de diversão (e confusão) para nossos filhos sempre que comíamos em um restaurante italiano.
Esses biscoitos chilenos têm o mesmo nome indutor de riso calzones rotos , que significa literalmente roupa íntima rasgada. Muito provavelmente eles são nomeados por sua forma distinta, mas há uma história que uma rajada de vento explodiu a saia de uma mulher que vende esses doces tradicionais na praça da cidade, revelando sua roupa íntima rasgada. Acho que eles se parecem mais com pares de calcinha retorcida, do tipo que meus filhos às vezes deixam no chão do quarto, e não no cesto de roupa suja. Mas se você precisar de uma associação mais apetitosa, pode-se dizer que elas se assemelham a fitas ou gravatas.
A massa desses biscoitos é semelhante a muitos tipos de biscoitos fritos - não muito doces, crocantes e saborosos. Eles são de origem européia - você pode ver a semelhança com a receita de Barbara Rolek para os biscoitos crocantes crocantes chamados chrusciki ? Suas fotos mostrando como moldar esses cookies são muito úteis - a mesma técnica exata ainda é usada no Chile depois de todos esses anos.
O que você precisará
- 2 copos de farinha
- 1 xícara de açúcar em pó, dividido
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 ovos inteiros
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de casca de limão (ou casca de laranja)
- Opcional: 1/2 colher de chá
- amêndoa
- 3 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de sopa de Pisco (ou outro conhaque)
- 5 xícaras de óleo vegetal para fritar
Como fazer isso
- Misture a farinha, o açúcar em pó, o sal e o fermento em uma tigela média.
- Em uma tigela pequena, misture os ovos, o sabor de amêndoa e as raspas de limão . Adicione os ingredientes líquidos à mistura seca e mexa brevemente. Adicione a manteiga amolecida e trabalhe na massa com os dedos até ficar bem misturada (a massa ficará dura).
- Adicione o Pisco, 1 colher de sopa de cada vez, amassando a massa após cada colher de sopa, até que você tenha uma massa macia e suave. Não deve ser muito friável.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
- Pré-aqueça 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela pesada com lados profundos para 350 F.
- Em uma superfície lisa levemente enfarinhada, abra metade da massa com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Cortar tiras de massa em retângulos, aproximadamente 2 centímetros de largura por 4 centímetros de comprimento (um cortador de pizza funciona bem para isso).
- Faça uma longa fenda de uma polegada no meio de cada retângulo e puxe uma ponta do retângulo através da fenda, criando uma espécie de formato de gravata / nó (ou roupa íntima rasgada, dependendo da sua perspectiva). (Veja fotos muito instrutivas de Barbara Rolek de como moldar este tipo de cookie aqui ). Mantenha os doces cobertos com filme plástico até que esteja pronto para fritá-los. Abra a massa restante e corte e molde em biscoitos .
- Frite os biscoitos no óleo, trabalhando em lotes conforme necessário, até que estejam dourados dos dois lados, virando-os pelo menos uma vez. Remova-os cuidadosamente do óleo com uma escumadeira e escorra em toalhas de papel. Polvilhe-os com açúcar em pó enquanto eles ainda estão quentes.
- Esses cookies são melhores no dia em que são feitos, mas ficam em um recipiente hermético por 2 a 3 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1408 |
| Gordura total | 147 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 103 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sódio | 320 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |