Embora a maioria das pessoas provavelmente não pense em queijo cremoso quando está pensando em seu queijo favorito, este popular produto lácteo é, na verdade, um queijo! O cream cheese é um queijo fresco que não é envelhecido. É uma invenção culinária americana desenvolvida em 1872 no estado de Nova York. Um distribuidor de queijos encomendou em breve o leiloeiro empreendedor para produzir o queijo creme em volume sob o nome comercial de "Philadelphia Brand®". A empresa acabou sendo comprada pela Kraft Foods em 1928, e ainda continua sendo a marca mais amplamente reconhecida de cream cheese nos Estados Unidos.
Para muitos americanos é um alimento saboroso, mas há muitos outros usos para o queijo creme também.
O que é queijo creme?
O cream cheese é semelhante ao francês Neufchatel, pois é feito a partir de leite de vaca, mas difere por não ser curado e muitas vezes contém emulsificantes para dar firmeza e prolongar o prazo de validade. A lei do USDA exige que o cream cheese padrão contenha pelo menos 33% de gordura e não mais de 55% de água, embora existam no mercado variedades com baixo teor de gordura e sem gordura.
Creme de queijo é classificado como um queijo fresco, uma vez que é unaged. Como resultado, tem uma vida útil curta, uma vez aberta. O cream cheese deve ser refrigerado mesmo se não for fechado para evitar que estrague. O sabor é suave, de sabor fresco e doce, mas tem um leve sabor agradável. À temperatura ambiente, o queijo cremoso se espalha facilmente e tem uma textura suave e cremosa. Ele é vendido em blocos embrulhados em papel alumínio ou em uma forma de propagação suave que tem o ar chicoteado para torná-lo propagável diretamente da geladeira.
Muitas versões com sabores também estão disponíveis, incluindo aquelas com ervas, frutas e até mesmo salmão misturado.
Você pode fazer cream cheese em casa?
É certamente possível fazer o seu próprio queijo creme desde que tenha uma cultura inicial. As receitas são bem simples e permitem que os chefs façam sua própria variedade com sabor.
Embora as receitas não sejam difíceis de seguir, algumas as consideram demoradas e trabalhosas. Pode levar até 12 horas para que o cream cheese drene até sua consistência desejada. Depois de todas aquelas horas de espera, a criação durará apenas cerca de uma semana na geladeira. Pode ser divertido mostrar o queijo caseiro em uma festa, mas a maioria dos chefs acha que a loja comprada é muito mais simples.
O que é Cream Cheese usado para?
O cream cheese é um dos queijos mais consumidos nos Estados Unidos por causa da grande variedade de usos. Sua textura cremosa e macia dá riqueza também, glacê , salgadinhos e faz crostas de massa maravilhosamente leves e escamosas. Queijo creme é a geada de assinatura para bolos de veludo vermelho. Ele também pode ser usado em simples receitas de bolo de queijo sem bolos que são especialmente populares entre aqueles que precisam de sobremesas com baixo teor de açúcar. Junto com esses usos mais conhecidos, o cream cheese é o ingrediente principal em muitos pratos salgados, como você verá na coleção de receitas de cream cheese.