Em grego: παξιμαδάκια, pronunciado pahk-see-mah-THAHK-yah
Você não precisa mergulhar esses fabulosos biscoitos assados duas vezes em café, chá ou leite, mas eles são perfeitos para isso. A receita é para uma grande quantidade, e eles se mantêm bem, mas para fazer menos, basta dividir a receita. Porque eles não contêm manteiga ou ovos, eles podem ser armazenados em recipientes de plástico hermeticamente fechados (não refrigerados) por vários meses e congelados por mais tempo de armazenamento. Ter amigos para café? Sirva uma tradição grega - paximathakia - mas " biscotti " pode ser mais fácil de dizer.
O que você precisará
- 1 xícara torrada
- sementes de gergelim (terra)
- 2 xícaras de suco de laranja (fresco, tenso)
- 3 xícaras de azeite
- Suco de 2 limões médios
- Casca ralada de um limão
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de água (morna)
- 18 xícaras de farinha (para todos os fins)
Como fazer isso
Para os ingredientes dos pães:
- Dissolva o bicarbonato de sódio no suco de laranja.
- Em uma tigela, misture o azeite, canela, suco de laranja e limão com bicarbonato de sódio, casca ralada, água e sementes de gergelim.
- Bata no meio-alto por 5 minutos até que esteja bem combinado e o óleo e os sucos não estejam se separando. (Se misturar à mão, use um batedor e bata até ficar bem misturado.)
- Em uma tigela, misture 16 xícaras (4,4 libras) de farinha com o açúcar e o fermento.
- Adicione a mistura seca ao líquido lentamente, usando ganchos de massa ou uma colher de pau.
- Amasse com as mãos na tigela até a massa se unir, em seguida, transformar-se em uma superfície enfarinhada. Amassar bem por 10 minutos, adicionando mais farinha, conforme necessário, até que a massa esteja macia e suave. (A massa ficará mais macia e oleosa que outras massas de biscoito.)
- Divida a massa em 8 partes para fazer 8 pães pequenos.
Preaqueça o forno a 390 ° F (200 ° C).
Para cada pão:
- Amassar a massa até que denso (segurando bem apertado), formando-o em forma de pão.
- Aperte a costura juntos e forma-a em um pão que é de aproximadamente 14 centímetros de comprimento e 1/2 a 3/4 de polegada de altura.
- Coloque o lado da costura para baixo.
- Usando uma faca enfarinhada (não serrilhada), corte o pão quase todo em fatias de 1/2 a 3/4 "(veja foto ).
- Coloque os pães em uma assadeira ou assadeira levemente untada com óleo (ou antiaderente). Asse por 15 minutos a 390F (200C) 3-4 polegadas acima da parte inferior do forno. O fundo deve ser dourado e o topo deve estar começando a ficar marrom.
- Retire os pães do forno e corte todo o caminho através das fatias. Deixe esfriar completamente.
- Pré-aqueça o forno a 200-210F (cerca de 100C).
- Quando esfriar completamente, coloque todas as fatias na vertical em uma assadeira ou assadeira levemente untada com óleo ou antiaderente. Asse a 200-210F (100C) durante 1 1/2 a 2 horas até secar.
Dicas:
- Para torrar sementes de gergelim, coloque em uma única camada em uma assadeira antiaderente ou assadeira e asse por cerca de 10 minutos a 400 ° f.
- Para moer as sementes de gergelim torradas, use um pequeno misturador / picador, um moedor de café ou um pilão.
- Porque esta paximathakia são feitas sem ovos e manteiga, eles podem ser armazenados por vários meses em recipientes de plástico hermeticamente fechados e podem ser congelados. Deixe esfriar completamente antes de guardar.
Alternativa: Passas de laranja Paximathakia Omitir as sementes de gergelim e açúcar, e adicione 1 xícara de groselha preta ou passas pretas pequenas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 67 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 48 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |