Trocando Medidas e Usando Alternativas
Quando uma receita pede amêndoas, pode listar um tipo que você não tem em mãos e você pode se perguntar quais medidas são equivalentes. As amêndoas vêm sem casca, inteiras, fatiadas, picadas, em fatias, moídas, lascas, farinha de amêndoas e no extrato de amêndoas. As receitas também podem exigir medidas não familiares, como onças ou gramas, quando você não tiver uma balança à mão e preferir usar medidas de xícara.
Se você tem alergia ou não gosta de amêndoas, saiba o que pode substituir, incluindo substituições que não sejam nozes.
Equivalentes De Amêndoas
| 1 libra de amêndoas sem casca | 1 1/2 xícaras de amêndoas sem casca |
| 1 libra de amêndoas sem casca | 6 onças amêndoas descascadas inteiras |
| 1 libra descascou amêndoas inteiras | 3 1/3 xícaras de amêndoas picadas |
| 1 libra descascou amêndoas inteiras | 3 1/2 xícaras de amêndoas moídas |
| 1 libra descascou amêndoas inteiras | 3 xícaras |
| 1 libra descascou amêndoas inteiras | 4 xícaras de amêndoas |
| 1 libra descascou amêndoas inteiras | 368 amêndoas |
| 1 xícara de amêndoas sem casca | 5 onças (143 gramas) |
| 1 xícara de amêndoas sem casca | 130 amêndoas |
| 1 xícara de amêndoas fatiadas ou em flocos | 3 onças (92 gramas) |
| 1 libra de amêndoas fatiadas ou em flocos | 5 1/3 xícaras |
| 1 xícara de amêndoas | 4 onças (108 gramas) |
| 1 libra de amêndoas | 4 xícaras |
| 1/4 xícara de amêndoas | 1 onça (30 gramas) |
| 1/2 xícara de amêndoas | 1,9 onças (55 gramas) |
| 1 xícara de amêndoas moídas | Amêndoas descascadas inteiras de 7/8 de copo |
| 1/4 xícara de amêndoas moídas | 1 onça (30 gramas) |
| 1/3 xícara de amêndoas moídas | 1,4 onças (40 gramas) |
| 1/2 xícara de amêndoas moídas | 2,1 onças (60 gramas) |
| 1 xícara de amêndoas moídas | 120 gramas (120 gramas) |
| 1 libra de amêndoas moídas | 2 2/3 xícaras de amêndoas inteiras sem casca |
| 1 amêndoa inteira descascada | 0,1 onças (1,2 gramas) |
| 1 1/2 xícara de farinha de amêndoa descascada | 3/4 xícara de farinha de trigo |
Você não precisa fazer uma conversão de medição se estiver substituindo amêndoas cruas, branqueadas ou torradas. Você pode usá-los para medir. No entanto, pode haver uma diferença no sabor e consistência. Se você estiver usando amêndoas em pães ou bolos, você verá que brindar as amêndoas não só traz o sabor maravilhoso, mas também as impede de afundar na massa.
Se você está moendo suas próprias amêndoas para amêndoas moídas, talvez seja necessário verificar o rendimento obtido, pois isso pode variar com a quantidade de processamento que você faz.
Substitutos para amêndoas
Amêndoas são usadas frequentemente para adicionar crocância e textura, bem como sabor. Os melhores substitutos para as amêndoas que são nozes são avelãs, castanhas do Brasil, castanhas de caju e pistache sem sal. É melhor substituir aqueles com o mesmo tipo de textura (como fatiado para fatiado, picado para picado).
Se você estiver substituindo por uma alergia a nozes, considere usar abóbora sem sal para sementes de girassol, cereais integrais, granola (sem nozes) ou aveia. Todos estes irão adicionar alguma textura ou crunch. Se você quiser deixar de fora as nozes, mas adicionar interesse de sabor, considere passas, cranberries secas ou pedaços de chocolate. Você precisará ajustar as medidas e poderá haver algumas alterações na consistência dos produtos assados quando fizer uma substituição.
O licor Amaretto pode substituir o extrato de amêndoa, mas você precisará usar de quatro a oito vezes mais para obter a mesma quantidade de sabor de amêndoa. O extrato de baunilha é usado frequentemente como um substituto sem nozes para o extrato de amêndoa, mas você usaria o dobro da medida.
Você pode substituir outras farinhas de nozes ou farinha de coco por farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa.