A couve toscana, preta ou dino tem folhas verde-escuras e profundamente encaracoladas que geralmente são cozidas - muitas vezes por um bom tempo - para suavizar sua textura firme e fibrosa. Nesta receita, aquelas folhas às vezes resistentes são simplesmente cortadas em fatias finas, misturadas com um molho brilhante e servidas cruas com grande efeito.
A couve crua é um pouco difícil para o seu gosto, mesmo quando cortada em fatias finas? Tente dar uma massagem saudável primeiro. Isso mesmo, massagem. Pegue um punhado das folhas e esfregue-as - tão vigorosamente quanto você quiser - para quebrar suas fibras para uma textura mais macia. Realmente entrar lá e bater as folhas para cima. É um ótimo alívio para o estresse, se você quiser pensar dessa maneira, e terrivelmente gratificante para apertar e esfregar as folhas, observando como elas começam a amolecer e virar um tom mais escuro de verde à medida que avança.
Role para baixo para variações e adições para construir sobre esta salada simples.
O que você precisará
- 1 cabeça toscana, preta ou dino kale
- 1 cebola pequena ou dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Como fazer isso
- Enxaguar as folhas de couve e secá-las. Apare as extremidades da haste e corte as folhas, transversalmente, em pedaços de fita. Deixou de lado.
- Pique a chalota ou o dente de alho e coloque em uma tigela grande. Adicione vinagre e açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Bata no azeite e adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione couve e misture delicadamente até que as folhas estejam uniformemente revestidas. Adicione parmesão, se quiser, e misture.
Variações e Adições
Esta é claramente uma criação muito simples, folhas de couve recém-vestidas. Se você quiser um pouco mais, tente estas sugestões:
- Adicione 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de chile vermelho ao molho para um chute picante
- Crumble em 1/2 xícara de queijo azul (couve vai bem com queijo azul!)
- Corte metade de uma cebola vermelha em fatias e acrescente-a ao molho, deixando a cebola descansar por cerca de 15 minutos antes de jogar na couve para deixá-la madura e amaciante.
- Mash 1 filé de anchovas no molho para uma borda profunda e umami
- Atire em cubos de abóbora assada ou caqui para algum contraste laranja brilhante
- Polvilhe em cranberries secas ou mirtilos para uma borda doce-tart
- Picar 2 datas no molho no lugar do açúcar para uma versão doce da terra
- Brinde alguns croutons mão-rasgado para adicionar algum crunch saudável
- Adicione um punhado ou duas de nozes torradas - nozes, amêndoas e nozes são escolhas particularmente boas
- Pique um pouco de limão em conserva e adicione-o ao molho, usando suco de limão no lugar do vinagre de vinho tinto, se quiser
- Maçã ou pêra em fatias finas adiciona crocância doce
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 197 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sódio | 207 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |