Esta mistura de especiarias é semelhante ao curry em pó. No entanto, o pó de Colombo contém um ingrediente incomum: arroz cru torrado. Esta técnica confere ao pó um sabor a nozes e torna o arroz mais fácil de moer. O arroz também age como um espessante natural ao cozinhar, o que o torna ótimo para sopas e ensopados.
O pó de Colombo é consumido principalmente nas Antilhas Francesas (Guadalupe, Martinica , São Martinho e São Bartolomeu (St. Barts) e nas ilhas menores de Les Saintes, Marie-Galante e La Désirade.). No entanto, uma vez que suas origens são indianas, também é um ingrediente em receitas jamaicanas e de Trinidad. A mistura de especiarias também é chamada poudre de Colombo ou caril em pó da Índia Ocidental. Você pode usar o pó de Colombo em qualquer receita que você usaria curry em pó. Apimentar carnes, aves ou legumes.
Esta receita exige principalmente especiarias a granel, inteiras, porque eu gosto de usá-las e pessoalmente as moer. Eis o porquê: Especiarias contêm óleos essenciais, que se dissipam mais rapidamente quando moídos. Portanto, especiarias inteiras têm uma vida útil mais longa e uma essência mais forte. Além disso, vários dos mesmos temperos são usados no Curry Powder e Garam Masala, então você também pode fazer um pouco disso. No entanto, você pode usar especiarias pré-moídas ou comprar uma marca comercial de pó de Colombo. A escolha é sua.
O que você precisará
- 1/4 xícara de arroz (cru, branco)
- 1/4 xícara de sementes de cominho
- Sementes de coentro de 1/4 xícara
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta (amarelo ou marrom vai fazer)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego
- 1 colher de chá de cravo inteiro
- 1/4 xícara de açafrão
Como fazer isso
- Torrar o arroz em fogo médio em uma frigideira seca até um levemente dourado. Agite a panela com freqüência para evitar queimaduras. Isso levará cerca de 5 minutos. Transfira o arroz para um prato ou prato para esfriar.
- Coloque as especiarias restantes, exceto o açafrão, na frigideira e cozinhe em fogo médio até perfumado e tostado. Agite a panela com freqüência para evitar queimaduras. Isso levará cerca de 3 minutos. Transfira a mistura para um prato ou prato para esfriar.
- Coloque o arroz resfriado e as especiarias em um moinho de temperos, liquidificador ou processador de alimentos. Moer em um pó fino. Coloque o pó em uma tigela e mexa bem no açafrão.
- Agora você tem pó de Colombo. Guarde o tempero em um frasco hermético, recipiente ou saquinho lacrado. Certifique-se de rotulá-lo e anote a data em que você o fez. O pó permanecerá por vários meses.
Tradicionalmente, o pó de Colombo contém sementes de mostarda preta, que são mais quentes que as sementes de mostarda amarelas ou marrons. Mas você pode usar o que está disponível para você. Não é uma grande diferença.
Procure especiarias inteiras em mercados étnicos locais, lojas gourmet, lojas de alimentos naturais e on-line.
Você pode usar o pó de Colombo no lugar de curry em pó e garam masala.