O molho Palaver é um guisado de folha verde ganense que geralmente consiste em uma mistura de carne e peixe seco, cozido em uma panela junto com vegetais de folhas verdes exuberantes, como folhas de taro, espinafre ou folhas de amaranto (callaloo). As sementes moídas de melão amargo também são adicionadas. Estas sementes são conhecidas como agushie em Gana ou egusi na Nigéria. Todos esses ingredientes se combinam para dar a este guisado um sabor distinto.
O que você precisará
- 1 1/3 libras de picanha cortada em cubos de 1 polegada
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de palma
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 polegada generosa de gengibre fresco, finamente picado
- 4 a 5 tomates maduros, triturados ou picados
- 1 pimenta capota escocês
- 1/2 xícara de sementes de melão amargo
- 1/2 xícara de anchovas salgadas secas ou lagostas (opcional)
- 1 libra de espinafre picado congelado ou em lata
- callaloo
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
1. Pique as cebolas, esmague o alho e rale o gengibre fresco. Coloque sua panela no fogão, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de palma na panela e frite a cebola, gengibre e alho.
2. Quando as cebolas começarem a dourar, adicione o bife cortado em cubos e deixe dourar por apenas alguns minutos.
3. Adicione os tomates picados e pimenta scotch capota. As pimentas Scotch Capnet podem adicionar bastante calor picante, por isso, se você quiser tomá-lo, adicione a pimenta ao ensopado inteiro.
4. Neste ponto, misture meia xícara do pó de agushie com água, o suficiente para formar uma pasta. Reserve por alguns minutos.
5. Após os tomates começarem a quebrar, 5 a 7 minutos, despeje a massa de agushie sem mexer. Cubra o ensopado e cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 20 minutos.
6. Para aqueles que são aventureiros e desejam usar anchovas secas, mergulhe-os em água morna por cerca de 10 minutos. Agite a água, despeje e lave o peixe. De propósito, deixei de lado qualquer adição de sal devido ao alto teor de sal do peixe seco.
* Se estiver usando lagostim, geralmente não são tão salgados e podem ser adicionados diretamente ao ensopado. Se você não conseguir segurar o peixe seco ou o lagostim, mas ainda quiser replicar o sabor do molho de palavrório, isso pode ser conseguido adicionando algumas anchovas enlatadas.
7. Após 20 minutos, descubra o pote. Você vai notar que o agushie cozinhou e criou um bolo sólido semelhante ao queijo de soja ou tofu. Você pode agora quebrar isso e mexer no ensopado.
8. Adicione o peixe, seguido do espinafre e deixe ferver por 10 minutos.
9. Verifique o tempero antes de servir. Este prato pode ser apreciado com arroz ou um lado mais tradicional de inhame cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 253 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sódio | 168 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |