Merengue Cogumelos são um acompanhamento clássico para o tradicional buche de noel , ou bolo de Natal yule log. Além dos ingredientes listados, você precisará de um misturador elétrico grande e um saco de confeiteiro com um acoplador ou ponta redonda de 1,2 cm. Note que a umidade excessiva pode arruinar os merengues, por isso não tente fazer ou armazená-los se você vive em um ambiente muito úmido.
Certifique-se de verificar o tutorial de fotos com fotos passo-a-passo mostrando como fazer cogumelos merengue !
O que você precisará
- 2 claras de ovos, à temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá creme de tártaro
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de chocolate branco ou revestimento de doces
- 1/4 xícara de cacau em pó
Como fazer isso
1. Prepare 2 assadeiras, forrando-as com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela de um misturador elétrico equipado com um acessório para batedor. É importante que a tigela e o batedor estejam bem limpos, para que as claras de ovos fiquem bem.
3. Comece a bater as claras em velocidade média. Uma vez que eles são muito espumosos, pare o misturador e adicione o creme de tártaro.
Inicie o mixer novamente e continue a bater as claras. Uma vez que eles formam picos moles, aumentar a velocidade para alta e gradualmente adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Bata as claras até que estejam muito brilhantes e segure picos duros, mas não estão secos ou quebradiços.
4. Coloque o merengue em um saco de confeitaria grande com uma ponta redonda de 1,2 cm ou a extremidade aberta de um acoplador.
5. Primeiro, canalize as tampas de cogumelo: segure o saco de confeitaria em um ângulo de 90 graus a cerca de 1/2 polegada do papel manteiga. Usando uma pressão firme e homogênea, esprema um disco de merengue arredondado com cerca de 2 polegadas de diâmetro e 1 polegada de altura. Pare de apertar, em seguida, gire a bolsa e levante-a do merengue para obter uma “quebra” limpa da tampa. Repita em intervalos regulares na assadeira até que você tenha aproximadamente 2 dúzias de cogumelos. Você pode suavizar os topos dos seus cogumelos, molhando o dedo indicador e levemente ao longo das tampas.
6. Em seguida, canalize os caules dos cogumelos. Posicione novamente a bolsa perpendicular a cerca de meia polegada da assadeira. Comece apertando o saco para formar uma base redonda de 1 polegada. Continue a apertar enquanto você devagar e uniformemente puxa a bolsa para cima, formando uma haste afilada de cerca de 1,5 polegadas de altura. Use o merengue restante para canalizar o maior número possível de hastes - algumas hastes involuntariamente se inclinam e colapsam, portanto você deve sempre fazer extras.
7. Asse os merengues a 200 graus por cerca de 90 minutos, transformando-os na metade do tempo de cozimento para garantir um cozimento uniforme. Os merengues devem ser duros e secos ao toque, e você deve ser capaz de levantar facilmente um do pergaminho.
Quando os merengues terminarem, desligue o forno e deixe-os descansar no forno por várias horas ou durante a noite.
8. Para montar os cogumelos, derreta o chocolate branco em uma tigela pequena no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento. Use um palito para esculpir um pequeno buraco no fundo de uma tampa de cogumelo. Mergulhe o topo de um caule no chocolate branco e coloque o topo do caule coberto de chocolate no buraco da tampa do cogumelo. Coloque o cogumelo em uma assadeira para definir e repita com as tampas e hastes restantes.
9. Coloque o cacau em pó em uma peneira e peneire o cacau sobre o topo dos cogumelos. Cogumelos podem ser armazenados por até um mês em um recipiente hermético em uma sala fria e seca. Note que a umidade pode tornar o cogumelo macio e colapso, por isso não coloque-o em um bolo ou em um ambiente refrigerado até imediatamente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 92 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 43 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |