Primeiro, junte seus ingredientes. Para fazer o merengue, você precisará de duas claras em temperatura ambiente, 1/4 colher de chá de creme de tártaro e 1/2 xícara de açúcar granulado. Eu prefiro usar o açúcar superfino, pois ele se dissolve rapidamente e não produz uma textura granulada. Se você não tiver açúcar superfino, pode colocar açúcar regular no liquidificador e processá-lo por cerca de 20 segundos para criar um açúcar superfino.
Além dos ingredientes para o merengue, você precisará de 1/4 de xícara de chocolate branco ou cobertura de doce, 1/4 de xícara de cacau em pó, uma batedeira com batedor, duas assadeiras cobertas com papel manteiga e uma sacola de confeitaria com um acoplador ou uma ponta redonda de 1,2 cm.
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Adicione o creme de tártaro aos ovos brancos
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Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela de um misturador elétrico equipado com um acessório para batedor. É importante que a tigela e o batedor estejam bem limpos, para que as claras de ovos fiquem bem.
Comece a bater as claras em velocidade média. Uma vez que eles são muito espumosos, pare o misturador e adicione o creme de tártaro. Inicie o mixer novamente e continue a bater as claras. Se você adicionar o creme de tártaro enquanto a batedeira estiver em funcionamento, alguns podem ser respingados nas laterais do misturador e não serão incorporados adequadamente, possivelmente resultando em mau gosto ou textura para o seu merengue .
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Lentamente chova no açúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Uma vez que as claras formam picos moles, aumente a velocidade para alta e adicione gradualmente o açúcar, um pouco de cada vez. Bata as claras até que estejam muito brilhantes e segure picos duros, mas não estão secos ou quebradiços.
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Prepare-se para Pipe the Merengue
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As claras de ovos agora devem estar bem lustrosas e duras, como na fotografia de cima. Agora você está pronto para canalizar suas hastes e tampas de cogumelos. Colher o merengue acabado em um saco de massa grande equipado com uma ponta redonda de 1,2 cm, ou a extremidade aberta de um acoplador. Não importa exatamente o que você usa, você só precisa do saco de pastelaria para ter uma grande abertura redonda.
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Pipe os Caps de Cogumelo
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Primeiro, canalize os cogumelos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Segure o saco de pastelaria em um ângulo de 90 graus cerca de 1/2 polegada do papel manteiga. Usando uma pressão firme e homogênea, esprema um disco de merengue arredondado com cerca de 2 polegadas de diâmetro e 1 polegada de altura. (Fotografia superior) Pare de apertar, depois torça a bolsa e levante-a do merengue para obter uma “quebra” limpa da tampa. Repita em intervalos regulares na assadeira até que você tenha aproximadamente 2 dúzias de cogumelos.
Você pode suavizar os topos dos seus cogumelos, molhando o dedo indicador e levemente ao longo das tampas. (Foto de baixo).
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Forme as hastes do cogumelo
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Posicione novamente a bolsa perpendicular a cerca de 1,2 cm de uma segunda assadeira coberta com papel manteiga. Comece apertando o saco para formar uma base redonda de 1 polegada. Continue a apertar enquanto você devagar e uniformemente puxa a bolsa para cima, formando uma haste afilada de cerca de 1,5 polegadas de altura. Tente manter as hastes tão retas e verticais quanto possível. Use todo o merengue restante para canalizar o maior número possível de hastes - algumas hastes involuntariamente se inclinam e colapsam, portanto você deve sempre fazer extras.
Asse os merengues a 200 graus por cerca de 90 minutos, transformando-os na metade do tempo de cozimento para garantir a cozedura uniforme. Os merengues devem ser duros e secos ao toque, e você deve ser capaz de levantar facilmente um do pergaminho. Quando os merengues terminarem, desligue o forno e deixe-os descansar no forno por várias horas ou durante a noite.
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Faça um buraco no caps cogumelo
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Quando o merengue estiver cozido e totalmente frio, use um palito de dente para esculpir um pequeno buraco no fundo de uma tampa de cogumelo. Enfie o palito no centro da parte inferior da tampa e gire-o várias vezes para aumentar o tamanho do furo. Você quer que o buraco seja grande o suficiente para caber na ponta do caule do cogumelo, mas não grande o suficiente para fazer com que a tampa incline ou caia do caule.
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Cole os cogumelos junto com o chocolate
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Derreta o chocolate branco em uma tigela pequena no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento. Mergulhe a parte superior de um centímetro de uma haste no chocolate branco e coloque a parte superior do caule coberta de chocolate no orifício da tampa do cogumelo. Coloque o cogumelo em uma assadeira para definir e repita com as tampas e hastes restantes.
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Espane os cogumelos com cacau em pó
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Coloque o cacau em pó em uma peneira e peneire o cacau sobre os topos dos cogumelos para ter uma aparência realista.
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Armazene e aprecie seus cogumelos
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Seus cogumelos estão acabados! Cogumelos podem ser armazenados por até um mês em um recipiente hermético em uma sala fria e seca. Eles são tradicionalmente usados para decorar buche de Noel na época do Natal, mas eles também podem adicionar um toque caprichoso a qualquer bem assado. (E claro, eles são ótimos por conta própria!)
Note que a umidade pode tornar o cogumelo macio e colapso, por isso não coloque-o em um bolo ou em um ambiente refrigerado até imediatamente antes de servir.