As condições climáticas extremas de inverno na Mongólia significam que qualquer pessoa que viva lá precisa de uma dieta rica em gordura animal para se aquecer. Cozinha mongol é muito rica em proteínas.
A maioria das refeições é preparada em fogões, o que significa que a velocidade é fundamental para que os cozinheiros saiam dos elementos. A Mongólia tem uma população nômade significativa que sobrevive principalmente em uma dieta de animais domesticados e produtos lácteos. Enquanto suas condições de vida podem ser duras, a cozinha mongol, embora limitada em ingredientes, ainda é incrivelmente saborosa.
Devido à localização geográfica da Mongólia, sua culinária é fortemente influenciada por receitas chinesas e russas. O clima rigoroso significa que os vegetais são pouco utilizados. O cordeiro é um dos ingredientes mais comuns da culinária mongol. Enquanto as refeições geralmente consistem simplesmente em carne, há receitas que pedem legumes também. As cebolinhas neste prato adicionam um toque de cebola a este prato rico em proteínas.
Mesmo que o nome indique o país de origem deste prato, muitos acreditam que é uma receita chinesa. Embora esta receita para o cordeiro mongol possa ter se originado da China, ainda usa ingredientes tradicionais da Mongólia e sua maneira de cozinhar. Assim, embora a receita em si não tenha se originado na Mongólia, ela ainda mantém o espírito da culinária mongol.
O que você precisará
- 1 3/4 libras de perna de cordeiro desossada
- 1 colher de sopa
- molho de soja
- 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 5 colheres de chá
- Molho de soja escuro
- 5 colheres de chá de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 4 colheres de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolinhas (você pode substituir as cebolinhas, se necessário), cortadas em pedaços de 3 polegadas e, em seguida, cortadas em fatias finas
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim
Como fazer isso
- Corte o cordeiro em tiras finas. Combine com os ingredientes da marinada. Deixe marinar o cordeiro por 25 minutos.
- Enquanto o cordeiro estiver marinado, prepare o molho e outros ingredientes.
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho. Reserve.
- Aqueça o wok em fogo médio-alto a calor alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo . Quando o óleo estiver quente, adicione o alho. Frite até ficar aromático (cerca de 30 segundos).
- Adicione o cordeiro. Frite muito rapidamente, até o cordeiro mudar de cor (1 a 2 minutos).
- Adicione o molho. Leve para ferver.
- Misture as cebolinhas. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar.
- Frite por mais 1 minuto ou até que o molho seja absorvido.
- Retire do fogo, misture o óleo de gergelim e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 657 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sódio | 860 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 52 g |