Uma das principais chaves para fritar com sucesso é pré-aquecer o wok antes de adicionar óleo. A adição de óleo a uma frigideira fria é uma maneira infalível de garantir que a comida cozida grude no fundo da wok. (A comida também não pode ser cozida). Sempre pré-aqueça seu wok em média-alta a alta temperatura por pelo menos 30 segundos.
Aqui estão três maneiras fáceis de saber se o seu wok é quente o suficiente para adicionar óleo:
- Verifique o "Sinal de Fumo". O wok deve estar começando a fumar um pouco. (Você também pode ver uma leve coloração azulada no fundo da wok).
- Faça o teste da água. Jogue algumas gotas de água no wok. Se a água chiar imediatamente, o wok estará quente o suficiente.
- Teste de calor. Segure a palma da mão cerca de 2 a 3 polegadas acima da superfície do wok. Você deve sentir o calor.