Um fogão quente, uma faca afiada e essas dicas significam sucesso
Se você está apenas começando a cozinhar comida chinesa, ou procurando maneiras de melhorar sua técnica e o resultado, aqui estão algumas dicas essenciais que nenhum cozinheiro deve ficar sem.
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Princípios Gerais de Culinária Chinesa
Aqui estão 3 princípios gerais para a culinária chinesa:
- Tente variar a carne e os legumes em um prato para que haja uma variedade interessante de sabores, texturas e cores. Os chineses acreditam que é importante encontrar equilíbrio e harmonia em todos os aspectos da vida, incluindo alimentos.
- Fresh é melhor: use sempre ingredientes frescos quando possível.
- Certifique-se de ter tudo preparado antes de começar a cozinhar: os legumes lavados, escorridos e cortados; a carne cortada e marinada; os molhos preparados.
E alguma leitura de adição:
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Equipamento de Cozinha Chinesa
Dicas sobre o equipamento que você precisa:
- Enquanto você não precisa absolutamente de um, um wok é o equipamento de cozinha que você pode comprar antes de começar a cozinhar comida chinesa.
- Embora seja bom ter um, você não precisa de um cutelo para cozinhar comida chinesa .
E alguma leitura adicional:
- Antes de comprar um wok
- Antes de comprar um cutelo
- Fritar com uma frigideira
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Dicas para Preparar Vegetais
Preparar os legumes corretamente é um investimento para o sucesso:
- Lave vegetais verdes e folhosos antes do tempo. Isso dá a eles mais tempo para drenar, de modo que não ficarão muito molhados quando você fritar.
- Coloque todos os legumes cortados em uma bandeja ou assadeira. Dessa forma, você não vai esquecer de nada. Apenas tome cuidado para não misturá-los, pois os tempos de cozimento variam entre os vegetais.
E alguma leitura adicional:
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Dicas para Fritar Legumes
Veja como fritar corretamente os vegetais que você acabou de preparar:
- Quando fritar legumes, cozinhe os vegetais mais duros e mais grossos por um longo período de tempo do que os vegetais folhosos mais macios. Legumes como brócolis, cenoura e repolho precisam ser cozidos por mais tempo que o bok choy, que por sua vez é cozido mais do que as ervilhas ou brotos de feijão.
- Se você não tiver certeza de qual a ordem para cozinhar legumes, simplesmente frite-os separadamente. Nunca overcook.
E alguma leitura adicional:
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Tofu (Bean Curd) Dicas
Tofu, ou feijão, é um grampo que muitas vezes é mal interpretado. Aqui estão 2 dicas:
- Para fritar ou fritar, use tofu firme ou extra-firme . O tofu firme mantém sua forma e não desmorona no wok.
- Escorra o tofu antes de usar, pois isso permite que ele absorva os outros sabores no prato.
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Dicas de carne e peixe
Preparação de carne e peixe e dicas de fritura:
- Marinhe sempre a carne fresca.
- Se uma marinada pedir amido de milho, adicione-a por último. Ele atuará como um fichário.
- Sempre corte carne no grão. Isso ajuda a torná-lo mais macio.
- Corte a carne em pedaços uniformes para que cozinhe mais uniformemente.
- Ao cozinhar carne ou frango, certifique-se de que o wok esteja muito quente antes de adicionar a comida.
- Se preparar carne e legumes fritos, frite a carne primeiro e reserve. Normalmente, você retornará ao wok com um molho durante os estágios finais de cozimento.
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Dica para cozinhar com óleo
Veja como cozinhar com óleo:
- Ao adicionar óleo para fritar, regue o óleo pelas laterais da wok.
- Quando estiver fritando, para saber se o óleo está suficientemente quente, basta colocar um pauzinho no wok. Quando o óleo chiar ao redor dele, você pode começar a adicionar a comida.
E alguma leitura adicional:
- Escolhendo um Óleo de Fritar
- Você pode fritar com azeite?
- Como adicionar óleo ao wok para fritar
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Molho e Tempero Dicas
Traga o sabor com estas dicas de molho e tempero:
- Sempre use gengibre fresco, não em pó.
- Se desejar, use o açúcar como substituto do MSG ( glutamato monossódico ).
- A fórmula para misturar amido de milho e água é de 1 para 2 ou de 1 para 4: por exemplo, 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água.
- Não use mais amido de milho do que o recomendado na receita
E alguma leitura adicional:
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Arroz Dicas
O arroz é a base e aqui estão os princípios básicos:
- Para obter melhores resultados ao cozinhar arroz, use arroz de grão longo.
- Ao fazer arroz frito , use arroz cozido frio, de preferência pelo menos um dia de idade.
E alguma leitura adicional: