Verdes de ervilha salteados - cozidos de forma rápida e simples - são uma ótima maneira de usar as tenras e jovens plantas de ervilha. Procure verduras de ervilha em mercados de agricultores e lojas especializadas ou de saúde. Nos mercados de fazendeiros, eles costumam estar disponíveis em fazendeiros especializados em produtos asiáticos, e você os vê em grandes pilhas de galhos de trepadeiras ao lado do outro, verdes mais mansos e mais bem comportados. Nas mercearias, é mais provável que sejam embaladas em sacos plásticos mais fáceis de gerenciar. Use-os logo depois de comprá-los (dentro de um dia ou dois); as videiras são bastante robustas, mas as folhas que lhes estão presas não são e começarão a murchar em pouco tempo.
O que você precisará
- 1 libra
- ervilhas verdes
- 1 cebola verde ou
- alho verde (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo (seja qual for o tipo que você gosta para cozinhar)
- Sal a gosto
- Azeite extra virgem ou
- azeite com infusão de limão (opcional)
- Suco de limão a gosto (opcional)
Como fazer isso
- Apare e descarte quaisquer extremidades duras das videiras ervilha verde. Se as videiras forem particularmente longas ou desajeitadas, vá em frente e corte-as em pedaços menores. Saiba, no entanto, que parte da diversão de comer verduras de ervilha pode ser girar os verdes em um garfo ou levantar uma videira de uma pilha com pauzinhos e desembaraçá-los enquanto você come.
- Lave as verduras de ervilhas aparadas em água fria - sob água corrente ou em uma tigela grande ou bacia onde você pode esfregar as verduras ao redor para soltar qualquer sujeira ou areia. Levante os verdes para fora da água (deixando a sujeira e areia para trás) e sacuda o excesso de água. Não se preocupe em bater ou secar, você quer um pouco de água agarrada às vinhas.
- Se você quiser adicionar um pouco de sabor extra, apare e pique a cebola verde ou o alho verde.
- Aqueça uma frigideira muito grande ou um wok em fogo alto. Adicione o óleo que você está usando.
- Uma vez que a panela ou wok esteja quente, adicione a cebola verde ou o alho verde, se você estiver usando um, e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos.
- Acrescente as verduras de ervilha, com aquele pouco de água ainda agarrado a elas, e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que as verduras de ervilha murcham e amolem, aproximadamente 3 minutos.
- Tempere os verdes a gosto com sal. Regue com um pouco de azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade (óleo de limão com infusão é particularmente agradável em verduras de ervilha) e adicione um pouco de suco de limão, se quiser.
Variações:
- Regue com molho de soja e óleo de gergelim torrado no final
- Use gengibre fresco ralado junto com a cebola verde ou alho verde
- Adicione cerca de 1/2 colher de chá de casca de limão ralado no final
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 93 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 80 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |