Um dos pratos mais versáteis do sul
Jambalaya, um prato Cajun / Crioulo, é talvez o prato principal mais versátil que o sul tem a oferecer.
A origem do nome é incerta, mas como acontece com muitos nomes de pratos, há algumas boas suposições e um pouco de folclore. A maioria acredita que o nome veio da palavra espanhola para presunto, jamón, um ingrediente primordial nos primeiros jambalayas do século XVIII. John Mariani em "O Dicionário da Comida e Bebida Americana" oferece uma origem mais colorida do nome: Um cavalheiro parou em uma pousada em Nova Orleans tarde da noite para não encontrar mais nada para ele comer.
O dono então disse ao cozinheiro, cujo nome era Jean, para "misturar algumas coisas" - balayez , no dialeto de Louisiana - então o convidado grato pronunciou o prato de extravagantes e maravilhosas palavras e o nomeou "Jean Balayez". " A primeira referência à palavra impressa foi em 1872, e "O Livro de Culinária Creole do Picayune" (1900) a chama de "prato espanhol-crioulo".
O arroz, essencial para o jambalaya, tem sido uma cultura importante no sul há várias centenas de anos. A produção de arroz no sul começou na Carolina do Norte no final dos anos 1600, com grande sucesso. No final do século XIX, depois de uma série de problemas do trabalho até o clima, a produção dos estados do Atlântico Sul despencou. A Louisiana começou a produzir arroz no final de 1889 e hoje é um dos principais estados produtores, junto com Arkansas, Califórnia e Texas.
O seguinte trecho de "Bill Neal's Southern Cooking" resume o sucesso da Louisiana na produção de arroz e sua criação de Jambalaya:
"Na Louisiana, o arroz alcançou sua apoteose culinária americana.
Em uma grande variedade de jambalayas, tornou-se o elemento central em torno do qual várias combinações complexas foram organizadas. O arroz não era mais uma mancha branda para criar sabores exóticos, mas o item em destaque era absorvente, reagindo e definindo outros ingredientes ".
Variações
Existem inúmeras variações neste prato.
Segundo o historiador e escritor de alimentos John Egerton, em Gonzales, Louisiana, a autoproclamada capital do mundo, Jambalaya, você pode encontrar tantas receitas para este prato quanto os lares. (O Gonzales realiza um concurso anual para o jambalaya.) O jambalaya pode ser feito com carne de vaca, porco, frango, pato, camarão, ostra, lagostim, salsicha ou qualquer combinação. Algumas das adições mais comuns são pimenta verde, pimenta caiena, tomate, aipo e cebola. Geralmente, os legumes são refogados e carne (s) cozida, em seguida, caldo ou água, tomate, temperos e arroz cru são adicionados. A mistura é fervida até que o arroz esteja pronto, e camarões (ou qualquer outro alimento que não deve ser cozido demais) são adicionados perto do final do tempo de cozimento.
Receitas do Jambalaya:
- Camarão Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Porco & Giblet Jambalaya
- Jambalaya de presunto ou frango
- Jambalaya de porco e ervilhas
- Jambalaya Assado
- Jambalaya Classique
- Frango e Salsicha Jambalaya
- Pote de barro jambalaya