James Henderson, chef executivo em dois restaurantes gregos, compartilha sua receita para este famoso ensopado rústico feito com cebolas de coelho e pérola (muitas cebolas!), Um recurso no menu do Persephone em Nova York.
A receita serve 6-8.
Vamos aprender um pouco mais sobre esse chef:
Você não precisa ser grego:
Você tem que ser grego para amar e ser inspirado para criar uma ótima comida grega? Claro que não, mas que tal ficar no centro das atenções como o chef executivo de não um, mas dois restaurantes gregos no mercado de restaurantes mais difícil de todos ... Nova York? Conheça o chef James Henderson, que está fazendo exatamente isso em dois dos restaurantes gregos fabulosos da Big Apple, Periyali e Perséfone.
Um toque para o rústico:
Henderson é inspirado na autêntica tradição grega e na riqueza de ingredientes sazonais dos produtores locais. Suas especialidades vão desde o famoso polvo grelhado marinado com vinho, almôndegas gregas ao molho de tomate e calamari grelhado a entradas de carneiro com aroma de alecrim, caçarola de berinjela e ovo, moussakas e robalo assado inteiro.
Por mais de duas décadas, Henderson aperfeiçoou seu ofício nas cozinhas de alguns dos melhores restaurantes da região de Tri-State. Começando na Periyali e na Aureole, Henderson aproveitou a oportunidade para se tornar o Sous Chef primeiro na Oceana em 1991, e depois na Park Avenue Café três anos depois. Henderson garantiu seu primeiro papel como chef executivo no respeitado One If By Land, Two By Sea no West Village em 1996.
Em seguida, ele também trabalhou como Chef Executivo no Bull Run Restaurant por quatro anos, e na Gage and Tollner. Em março de 2004, Henderson mudou-se para a cozinha no Stony Hill Inn em Hackensack, Nova Jersey.
Henderson agora supervisiona os cardápios e cozinhas dos restaurantes Periyali e Perséfone, em Nova York.
Ele se formou no Culinary Institute of American em 1986 e reside com sua família em Brooklyn, Nova York.
Detalhes fornecidos pelo Ogan / Dallal Associates Inc.
Sobre os restaurantes:
Tanto Periyali quanto Persephone foram incluídas na lista de escolha dos críticos da New York Magazine:
- Periyali
- Perséfone
Experimente as Receitas do Chef James Henderson na sua cozinha!
Muito obrigado ao Chef por nos permitir trazer estas receitas:
- Coelho (Kouneli) Stifado (coelho cozido com cebola pérola)
- Keftedes Saltsa (almôndegas de molho de tomate grego)
- Skordalia ( pasta de alho)
O que você precisará
- 8 libras de coelho
- 2 xícaras de vinho branco
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 xícaras de caldo (frango ou vegetal)
- 6 dentes (inteiros)
- 6 bagas de pimenta da Jamaica
- 3 folhas de louro
- 4 varas de canela
- 10 pimenta preta
- ½ xícara de óleo vegetal (refogar)
- 5 xícaras de cebola (pérola, descascada)
Como fazer isso
- Coelho: Retire as pernas e retalhos - reserve.
- Corte o lombo restante com osso, em pedaços de 3 a 4 polegadas (seção transversal).
- Brown todos os pedaços de coelho em óleo.
- Retire o óleo da panela.
- Deglaze com vinho branco, reduzir pela metade em pote coberto.
- Adicione o extrato de tomate e o caldo de frango ou legumes.
- Adicione o sachê (com cravo, pimenta da Jamaica, folhas de louro, canela) e cozinhe por 30-40 minutos.
- Adicione as cebolas de pérola e cozinhe por 15-20 minutos ou até que as cebolas estejam totalmente cozidas.
Tempo de preparação: o tempo de preparação depende do tempo necessário para descascar as cebolas. Algumas idéias para tornar mais fácil .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1487 |
| Gordura total | 60 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 587 mg |
| Sódio | 519 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 191 g |