Definição:
Groselhas vermelhas e pretas (não relacionadas com groselha Zante , um tipo de passas) são muitas vezes um ingrediente em sobremesas alemãs e, por vezes, pratos de carne. A groselha evergreen foi cultivada desde o século XV na Europa, cruzando diferentes espécies de Ribes ao longo do caminho para fazer groselhas ( Ribes rubrum var. Domesticum ). Groselha cultivada (qualquer ortografia é aceitável) arbustos derivam do arbusto nativo para a Europa, que cresce até 5 metros de altura.
Eles carregam seus frutos em racemos, ou cachos de uvas, que tornam a colheita da fruta bastante fácil.
A palavra alemã para groselhas, "Johannisbeeren", é batizada em homenagem a João Batista, cujo aniversário se acredita ser 24 de junho, na época em que as primeiras bagas estão maduras.
Com uma alta porcentagem de néctar e açúcar por flor, eles são muito bons para as abelhas. Você pode comprar plantas cultivadas de groselha em locais como o Monrovia Nursery ou ediblelandscaping.com.
Groselha preta
Groselhas pretas ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", também são usadas na culinária alemã, embora não pareçam tão populares quanto as vermelhas. Eles foram plantados em jardins desde o século 16, talvez até antes. Eles são colhidos de julho a agosto. Eles são usados principalmente para fazer xarope de Cassis e licor de Cassis , doces, bebidas não alcoólicas ("Limonaden"), sucos, geléias e geléias. As folhas frescas podem ser usadas em abril e maio como guarnição de sopas de ervas ou vegetais.
Um extrato das flores é usado na indústria de perfumes para adicionar uma nota de fruta, e as folhas secas são usadas em alguns chás.
Groselhas negras são mais amargas do que groselhas e ambos são muito azedo, apenas as cerejas azedas e o ruibarbo são mais azedos. As bagas pretas têm um aroma intenso, às vezes desagradável, que lhes valeu o apelido de "Wanzenbeeren" (literalmente - bagas de insetos).
Groselhas pretas são usadas na medicina natural para tratar doenças da pele e como diurético. Nos círculos de medicina alternativa, é usado para artrite reumatóide, arteriosclerose e gota. Algumas pessoas até dizem que podem prevenir câncer, resfriados e doenças cardíacas.
Corintos são mais ricos em vitamina C do que laranjas. Eles também contêm quantidades de vitamina A, fósforo e potássio. Eles contêm cerca de 40 calorias por 4 onças (37 por 100 gramas) e 7,5 gramas de fibra.
Comprar groselha vermelha ou preta
Certifique-se de que as bagas pareçam cheias e sejam vermelhas ou pretas brilhantes. Eles ficam alguns dias em casa. Você também pode comprá-los congelados, seja em misturas "Waldbeeren" na Alemanha (misturas "Fruits of the Forest") ou sozinho. Eles são freqüentemente vendidos congelados nas hastes, removendo as bagas das hastes enquanto congeladas é mais fácil. Coma-os crus, em bolos ou cozidos em compota. Suco-los para um tônico torta.
Como lavar groselhas
em uma tigela de água, não em água corrente. Retire as bagas de suas hastes, segurando a parte grossa do caule e usando um garfo para descer o caule.
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Pronúncia: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-urso-ah
Também conhecido como: No norte da Alemanha eles são conhecidos como "Ahlbeere", na Suíça como "Meertrübeli", na Áustria e na Baviera "Ribisel", na Suábia "Träuble", no Pfalz "Kanstraube". Também conhecido como "Gichtbeere" para os agricultores ("Gicht" significa gota).