Os espargos brancos são tão apreciados na Europa que sua aparência fugaz na primavera é motivo de comemoração e correria para o mercado dos fazendeiros ou mercearia para garantir que você receba alguns cachos antes que eles desapareçam.
Mas qual é a diferença entre o branco e o aspargo verde mais comum? Os espargos brancos têm um sabor mais suave, são mais macios e são cultivados no subsolo. Como os espargos brancos não recebem nenhuma luz, não produzem clorofila, daí a cor incomum.
Uma maneira interessante de usar este vegetal precioso é em sopa de espargos brancos ou "spargelsuppe" em alemão. Esta sopa de espargos brancos é feita a partir de puré de espargos brancos e caldo com um pouco de creme. As cabeças das lanças de espargos são retidas até os últimos minutos de cozimento. Acrescentam uma sensação de luxo à sopa, afinal, as cabeças são a melhor parte dos espargos.
Você deve descascar aspargos brancos antes de cortá-los em pedaços pequenos.
O que você precisará
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/2 a 2 libras
- espargos brancos , descascados e cortados em pedaços de 2 polegadas, cabeças reservadas
- 6 xícaras de caldo de galinha ou vegetal
- Meia xícara e meia
- Sal a gosto
- Pimenta fresca a gosto
- Vinho branco seco a gosto
Como fazer isso
- Refogue a cebola na manteiga até que esteja macia no fundo de uma panela de 4 litros.
- Adicione os pedaços de espargos (menos as cabeças) e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o caldo e deixe ferver suavemente por cerca de 30 minutos ou até que o aspargo esteja bem macio.
- Purê a sopa em lotes no liquidificador (coloque uma toalha sobre a tampa e segure a tampa, para que a sopa quente não respinga) ou com um liquidificador de mão e retorne a sopa para a panela.
- Traga a sopa para ferver e adicione as cabeças de espargos reservados.
- Cozinhe pelo menos 5 minutos ou até que as cabeças dos espargos estejam macias.
- Abaixe o fogo e adicione a metade e meia. Não ferver.
- Prove e adicione sal e pimenta moída na hora, conforme necessário.
- Adicione algumas colheres de vinho branco, se você acha que a sopa precisa de acidez.
- Decore com salsa.
Sugestões de Servir
Sirva esta sopa deliciosa e de sabor suave com fatias de queijo Gruyère, Gouda ou Cheddar e pão francês ou siciliano aquecido. Se você usou vinho branco na receita e é potável, traga-o para a mesa. Se for apenas para cozinhar, abra uma garrafa de Pinot Grigio , Albarino , Chablis, Sauvignon Blanc , Chardonnay ou Riesling e tenha uma refeição simples, mas elegante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 108 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sódio | 783 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |