Muitas saladas marroquinas são, na verdade, purês de legumes cozidos destinados a serem degustados. Entre os mais populares é zaalouk , uma mistura picante de berinjela, tomate e especiarias marroquinas . Você, é claro, encontrará muitas variações, já que os cozinheiros variam não apenas em relação a berinjela, mas também em termos de tempero e consistência final.
Esta versão inclui pimentões assados juntamente com os tomates e berinjela necessários . Os vegetais são fervidos com alho, ervas e azeite até que possam ser esmagados em uma consistência pastosa.
Embora você possa simplesmente descascar e cortar a berinjela ao fazer zaalouk , você obterá um sabor melhor assando a berinjela sob um grelhador; isso pode ser feito ao lado das pimentas enquanto você prepara os outros ingredientes Se você quiser adicionar um pouco de calor, como alguns de nós fazem em minha casa, jogue uma pimenta inteira ou picada na panela para ferver junto com os outros legumes.
Zaalouk é delicioso o suficiente para desfrutar de tudo por conta própria, mas é tradicionalmente oferecido como acompanhamento de pratos principais, como tagines , peixe frito ou lentilhas cozidas .
O que você precisará
- 1 berinjela grande (ou 2 médio)
- 2 pimentões verdes
- 3 tomates grandes
- Opcional: 1 ou 2 pimentas
- 4 a 6 dentes de alho (picados ou prensados)
- 1/3 xícara de coentro fresco picado e / ou salsa
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/3 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão, ou a gosto
- Opcional: 1 pimenta
Como fazer isso
Assar os legumes
1, Pré-aqueça seu frango para a sua configuração mais alta. Forre uma assadeira grande com papel alumínio.
2. Apare a haste da berinjela e corte ao meio longitudinalmente. Coloque na assadeira, com a pele para cima.
3. Apare as hastes das pimentas verdes, corte-as ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Coloque as metades do pimentão com a pele para cima na assadeira, achatando-as com a mão (ou partindo-as em pedaços, se necessário), de modo que fiquem esticadas.
4. Assar os legumes sob o frango por 10 a 20 minutos, ou até que as peles estejam escuras e empoladas e a berinjela esteja macia e ceda ao toque. Se os pimentões acabarem de assar antes da berinjela, remova-os para um prato enquanto a berinjela termina.
Faça o Zaalouk
- Enquanto a berinjela e o pimentão estiverem assados, prepare os ingredientes restantes. Descasque, semeie e pique os tomates. Transferi-los para uma frigideira funda e adicione o alho, coentro, azeite, água e especiarias.
- Retire e descarte a pele dos pimentões assados; Pique-os grosseiramente e adicione-os à frigideira. Com uma colher, retire a polpa de berinjela assada, descartando grandes aglomerados de sementes. Pique ou amasse a berinjela e adicione-a à frigideira. Descarte a pele.
- Mexa para combinar os ingredientes, cubra a frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Use uma colher ou espremedor de legumes para esmagar e purê de tomates cozidos e berinjela, adicione o suco de limão e continue cozinhando, descoberto, para reduzir os líquidos. Mexa de vez em quando e fique de olho no calor, ajustando-o se necessário para evitar chamuscar o zaalouk .
- Prove e ajuste o tempero. Continue cozinhando até que o zaalouk tenha reduzido a uma consistência pastosa (você deve ser capaz de misturá-lo em uma massa lisa no centro do pote).
- Sirva quente ou frio com pão crocante . Um pouco de salsa fresca ou um fio de azeite pode ser usado como enfeite. Pimenta picada assada pode ser oferecida ao lado como um condimento para a salada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 194 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 596 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |