Qual é a diferença entre Roti e Roti Canai?

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Roti canai é a adaptação malaia do indiano paratha roti

Roti refere-se a um pão achatado sem fermento comido na Índia , em outros países do sul da Ásia e em algumas partes do Caribe e da África. Existem muitas variedades, mas, para fins de diferenciação dos termos "roti" e "roti canai", focalizamos o paratha roti do norte da Índia ( parotta no sul da Índia e no Sri Lanka). Para fazer paratha , a massa de pão é revestida em ghee (manteiga clarificada) , enrolada muito fina, polvilhada com mais ghee, dobrada como um leque de papel, enrolada em uma espiral, enrolada fina e cozida em uma chapa oleada chamada tawa .

Os migrantes indianos trouxeram sua culinária com eles e influenciaram as cozinhas de seus países adotivos. Na Indonésia, paratha roti passou a ser conhecida como roti cane . Na Malásia, tornou-se. Em Singapura, é chamado roti prata .

A principal diferença entre a paratha original e suas adaptações no sudeste da Ásia é a preparação da massa. No sul da Ásia, a massa é enrolada. No sudeste da Ásia, a massa é virada e girada no ar e jogada contra a superfície de trabalho até o papel ficar fino. No sul da Ásia, a massa fina enrolada é dobrada como um ventilador de papel. No sudeste da Ásia, a massa de papel fino é dobrada como um envelope. Independentemente da preparação, o pão cozido é em camadas, escamosa do lado de fora e ligeiramente mastigável por dentro.

As próximas seis fotos ilustram a produção do roti canai básico.

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Fazendo a massa de canai roti

A massa de canai roti é feita com farinha, leite, sal, açúcar e ghee (ou óleo). Os ingredientes são misturados até formar uma bola, então é permitido descansar. A massa é amassada e deixada repousar mais uma vez. A massa é então cortada em pedaços e enrolada em bolas. As bolas são revestidas com mais ghee (ou óleo), cobertas com uma toalha úmida e deixadas repousar pela terceira vez.

A massa descansada é enrolada finamente na superfície de trabalho lubrificada.

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Jogando a massa de canai roti até o papel fino

Se você viu com espanto como os padeiros de pizza jogam a massa no ar, giram e repetem o processo até que a massa tenha dobrado ou triplicado em diâmetro, espere até ver o que é feito para fazer a massa de canai girar . Como a massa de pizza, a massa de canai roti é lançada e girada no ar e batida contra a superfície de trabalho lubrificada. Ao contrário da massa de pizza, não é suficiente que a massa seja fina; massa de canai roti é lançada, girada e esbofeteada continuamente até quase fina como papel.

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Dobrando a massa como um envelope

A massa quase fina de papel é colocada plana e polvilhada ou escovada com ghee (ou óleo). Os dois lados são dobrados para que se sobreponham ligeiramente. Então, a parte superior e inferior são dobradas da mesma maneira. A massa dobrada é levantada e largada suavemente para que caia naturalmente num círculo irregular. Alguns cozinheiros pulam o último degrau e cozinham diretamente a massa quadrada.

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Cozinhar canai roti em uma chapa oleada

A chapa quente é escovada com ghee (ou óleo) e o canai roti é jogado sobre ela. O pão é cozido em ambos os lados até aparecerem manchas escuras e a superfície ficar crocante. O ghee (ou óleo) irá separar as camadas separadas durante a cozedura para criar um pão escamoso.

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Esmagando o roti canai para separar as camadas

Quando o canai roti é cozido, ele é devolvido à superfície de trabalho para um último procedimento. Com as mãos retidas perpendicularmente ao pão, o roti canai é esmagado levemente para separar as camadas, deixando o pão macio. Isso dá ao corpo de pão achatado ázimo e mais textura.

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Roti canai é tradicionalmente servido com lentilha de curry

Roti canai e curry é um prato de café da manhã popular na Malásia e Cingapura, mas também é servido como um lanche ou um almoço rápido. O pão pode ser acompanhado por sopa ou algum outro guisado em vez do tradicional curry de lentilha.