O amplo e amplo mundo do filipino Pancit Guisado

Pancit significa macarrão; guisado significa sauteed. Pancit guisado é o termo genérico para uma grande variedade de pratos de macarrão seco (em oposição a sopas de macarrão) cozidos por fritar o macarrão com aromáticos salteados, carnes, frutos do mar e legumes. Pancit guisado é para as Filipinas o que mi goreng é para a Indonésia e a Malásia . O macarrão em si pode ser qualquer coisa, desde macarrão de ovos finos ou grossos a varas de arroz a macarrão de vidro em borracha, ou uma combinação de dois tipos de macarrão. Pode haver carne de porco, frango ou camarão; os vegetais podem ser o mais básico de repolho e cenoura ou também podem incluir feijão verde, ervilhas e couve-flor apenas para citar alguns. Os temperos podem ser sal, molho de peixe, molho de soja ou uma combinação de dois ou mais deles.

Se isso não captura a vastidão do termo pancit guisado , existem variações regionais que passam por nomes como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de Lucena City, também em Quezon e pancit bato da cidade de Bato em Camarines Sur - todos os quais são essencialmente pancit guisado .

Vamos dividir o pancit guisado nos três grupos mais básicos:

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  Cantão de Pancit (macarrão de ovo) guisado

  Feito com macarrão de ovo fino, cantão de pancit é a versão filipina do chin chinês mein. Assim como o chow mein, há tantas versões do cantão do pancit quanto há cozinheiros. Fatias finas de carne de porco (ou frango) e pequenos camarões são o "componente de carne" mais popular e o tempero geralmente é o molho de soja.

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  Pancit bihon (varas de arroz) guisado

  Bihon é um macarrão claro fino e todos os pratos de pancit bihon guisado são feitos com esta variedade de macarrão. Tradicionalmente feito a partir de farinha de arroz, nos últimos anos, no entanto, bihon feito com outros tipos de farinha apareceram no mercado. Embora o bihon seja algumas vezes referido como vermicelli de arroz, não deve ser confundido com o vermicelli mastigável que não é feito de farinha de arroz.

  Para cozinhar o pancit bihon guisado , o bihon é embebido em água até ser amaciado, escorrido e cortado com uma tesoura antes de o macarrão ser misturado com os aromáticos refogados, carne e / ou frutos do mar e vegetais.

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  Pancit sotanghon (macarrão de vidro) guisado

  Sotanghon é vermicelli e é frequentemente listado em receitas como macarrão de vidro ou celofane. É chewy e muito escorregadio. Assim como bihon, sotanghon é embebido em água para amolecer antes de entrar no pote. Pessoalmente, prefiro não molhar o sotanghon na água - jogando-o diretamente na panela com caldo temperado e cozendo-os juntos em fogo baixo até que o macarrão tenha absorvido cada gota de caldo, deixando o macarrão mais saboroso.

  Então, se você vai a um restaurante filipino e vê pancit guisado no cardápio, você pode pedir qualquer quantidade de pratos de macarrão seco. Para saber o que você está recebendo, é aconselhável perguntar antes de fazer o pedido:

  1. Que variedade de macarrão usado no prato;
  2. Que carne ou frutos do mar estão incluídos; e
  3. Quais temperos são usados.