Procurando a luz perfeita e enchendo a refeição de verão ? Como você se sente sobre sopas frias? Você provavelmente já está familiarizado com o tradicional gazpacho espanhol , mas o mundo das sopas geladas vai muito além do gaspacho. Experimente esta receita de sopa de pepino vegan gelada para um almoço leve de verão ou uma simples sopa de jantar (tente fazer isso com antecedência e sirva enquanto espera por aqueles hambúrgueres vegetarianos para dourar na churrasqueira ao ar livre em uma noite quente de verão).
Esta sopa de pepino resfriada e refrescante combina pepinos com endro fresco, cebola e alho para dar sabor e combina tudo com leite de soja (ou use qualquer tipo de substituto de leite que você não preferir, como leite de amêndoa) para obter um sabor suave. Sopa de pepino cremosa e fria que é vegetariana, vegana e muito refrescante.
A sopa também é livre de glúten, apenas certifique-se de seu caldo de legumes é sem glúten, como algumas marcas são e algumas marcas não são; todos os outros ingredientes são seguros para aqueles com uma dieta sem glúten . Esta receita nos vem do Livro de receitas do cozinheiro Compassivo
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 5 pepinos (picados)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 cebolas (picadas)
- 2 1/2 xícaras de caldo de legumes de boa qualidade
- 1/4 xícara de endro fresco picado
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 xícara de leite de soja
Como fazer isso
- Primeiro, em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Em seguida, adicione os pepinos, alho e cebola na panela e aqueça até que as cebolas fiquem transparentes, cerca de 6 minutos.
- Em seguida, adicione o caldo de legumes à panela e deixe ferver até que o pepino esteja completamente macio, cerca de 15 a 20 minutos.
- Tire a panela do fogo. Transferir cuidadosamente a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos e, em seguida, misture cuidadosamente até que a mistura esteja completamente lisa. Enquanto a mistura ainda está quente, misture o endro fresco e tempere com pimenta preta moída a gosto.
- Coloque a mistura inteira na geladeira e deixe esfriar até esfriar completamente.
- Junte o leite de soja antes de servir. Prove e ajuste os temperos a gosto. Note que a receita não exige sal, mas se você está acostumado com alimentos salgados, pode achar que precisa de um toque. Eu sempre recomendo usar sal kosher ou sal marinho para o melhor sabor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 161 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 488 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |