Há um capítulo curto mas doce (trocadilho intencional), em sobremesas de Páscoa em Sweet Noshings de Amy Kritzer . Embora grande parte do livro seja uma ode prática à farinha - pense em Snickerdoodle Bagels , babka e rugelach - a seção da Páscoa evita substitutos comuns de ingredientes como a farinha de bolo matzo . É uma abordagem refrescante e uma que torna as receitas úteis para além da Páscoa. Tome estes Cupcakes Chocolate-Laranja Flourless, por exemplo. Eles são naturalmente sem glúten (sem o embelezamento da casca de matsá, isto é), então a receita tem utilidade durante todo o ano. Quanto a esse latido, considere-o um bônus - é perfeito para quando você quer fazer um presente de Páscoa, mas não quer mexer com o cozimento, e faz um truque inteligente para usar matzah pós-feriado.
Kritzer escreve: "Hesito em até mesmo chamar esses cupcakes, porque eles são mais parecidos com pedaços de brownie do céu. Eu sabia que queria algum tipo de cupcake neste livro, já que é, em parte, como minha jornada culinária começou O casca de matzah em turbilhão adiciona uma boa crocância ao bolo rico e à cobertura doce e naturalmente rosada. Falando nisso, não tenha medo das beterrabas: elas adicionam principalmente cor e sabor não muito.
Receita reimpressa com permissão de Sweet Noshings: New Twists em Traditional Jewish Desserts , de Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, uma marca da publicação Quarto Publishing 2016)
O que você precisará
- Para o Frosting:
- 1 beterraba média limpa e aparada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 palitos ou 1 xícara (225 g) de manteiga sem sal, amolecida
- 8 onças (227 g) cream cheese, amolecida
- 4 xícaras (450 g) de açúcar em pó
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- Para a casca da matsá:
- 3 peças (84 g) matzah
- 1 ½ xícaras (182 g) de chocolate meio amargo
- ½ xícara (85 g) de chocolate branco
- Glitter comestível (opcional)
- Para os Cupcakes:
- 1 palito ou ½ xícara (112 g) de manteiga sem sal, amolecida
- 8 onças (227 g) de chocolate agridoce
- 1 xícara (200 g) de açúcar granulado
- 3 ovos
- ½ xícara (43 g) de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de casca de laranja (de 1 laranja)
Como fazer isso
1. Primeiro, cozinhe a beterraba. Coloque a beterraba em uma panela média e cubra com água e suco de limão. Deixe ferver, abaixe para ferver e deixe ferver por 30 minutos ou até ficar macio. Esfrie, descasque e bata beterraba com um ralador; remova o máximo de umidade que puder com toalhas de papel. Você deve ter cerca de ½ xícara (115g). Deixou de lado.
2. Então, faça a casca de matzá. Preaqueça o forno a 350ºF / 180ºC. Coloque a matzah em uma assadeira forrada com folhas (bandeja de geléia) ou 9 x 12 polegadas (23 x 30 cm) e polvilhe com gotas de chocolate meio amargo uniformemente sobre matzah.
Você pode quebrar a matzá em pedaços se as peças inteiras não couberem na sua folha.
3. Asse por 3-4 minutos para derreter o chocolate. Enquanto isso, derreta o chocolate branco em uma pequena tigela de vidro no microondas, 30 segundos de cada vez até derreter, mexendo após cada intervalo.
4. Retire a matzá do forno, espalhe o chocolate cuidadosamente com uma faca para cobrir a mazá, regue com o chocolate branco e polvilhe com glitter comestível, se estiver usando. Se você quiser, você também pode adicionar outras coberturas, como coco ou amêndoas.
5. Deixe esfriar (na geladeira para acelerar as coisas, se desejar) e, em seguida, parta a matzá em pedaços. Deixou de lado. Você terá mais do que suficiente para usar nos cupcakes. Faz um ótimo lanche!
6. Baixa temperatura do forno a 300ºF / 150ºC. Forre uma panela de cupcake de 12 xícaras e 4 xícaras de outra panela com forros e reserve.
7. Para fazer bolinhos , em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga eo chocolate, mexendo ocasionalmente.
8. Em uma tigela separada, bata o açúcar e os ovos juntos por 2 a 3 minutos até ficarem bem amarelos. Retire o chocolate do fogo e misture o cacau em pó, baunilha e sal. Adicione a mistura de chocolate à mistura de açúcar e misture para combinar. Acrescente as raspas de laranja.
9. Despeje a massa uniformemente em forros de cupcake (1½ heaping colheres de sopa cada) e leve ao forno por 25 minutos, apenas até o conjunto. Deixe esfriar na panela por 10 minutos e, em seguida, desligue e finalize o resfriamento em uma gradinha. Os cupcakes vão afundar um pouco enquanto esfriam.
10. Para terminar a cobertura, bata a manteiga e o cream cheese com uma mão ou misture com a batedeira em uma tigela grande até ficar leve e cremoso.
Em seguida, adicione o açúcar em pó e bata até combinado. Adicione beterraba picada e baunilha e bata até combinado. Esta cobertura faz muito, então você pode realmente empilhá-lo.
11. Espalhar ou engraxar (usando um pedaço de tubulação grande para que as peças de beterraba possam passar) em cupcakes esfriados e cubra com um pedaço de casca de matzá. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
Gorjeta
Para a geada de beterraba, você pode comprar beterrabas pré-cozidas (eu não recomendo enlatados) ou cozinhar sua beterraba antes de fazer bolinhos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 642 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 25 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sódio | 153 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |